しゃぶしゃぶ｜赤身豚肉とたっぷり野菜を昆布だしで味わう

減らすものと、残すもの

一般的なしゃぶしゃぶから440 kcalへ

ばら肉を赤身の豚もも肉に替え、ごまだれを小さじ2に計量し、野菜と豆腐を主量にする。昆布だし、豚肉のうま味、ねぎ、大根おろし、かぼす、ぽん酢が脂の少ない肉にも奥行きを与えます。

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 1.2 kg豚もも薄切り
• 1.6 kg白菜ともやし
• 1 kgしいたけ、えのき、しめじ
• 800 g木綿豆腐
• 3 l昆布だし
• 300 g長ねぎと春菊
• 240 ml減塩ぽん酢
• 120 g大根おろし
• 80 g練りごま

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

材料と水分を整える

肉を一人分ずつ分け、野菜と豆腐の水気を十分に切る。

確認サイン：肉の厚さがそろい、鍋に入れる前の野菜から水が滴りません。

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手順2 · 目で見える合図

香りの土台を作る

昆布を低温から温め、沸騰直前に取り出してねぎの青い部分を加える。

確認サイン：だしは透明で昆布の香りがあり、ぬめりや苦味がありません。

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手順3 · 目で見える合図

火入れを見極める

野菜と豆腐を先に煮て、肉は一枚ずつ色が変わるまで泳がせる。

確認サイン：豚肉に桃色がなく、白菜の芯には軽い歯ごたえが残ります。

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手順4 · 目で見える合図

食感を保って仕上げる

あくを取りながら少量のぽん酢と薬味で食べ、麺を追加しない。

確認サイン：だしに厚い脂膜がなく、最後まで具材の輪郭が保たれています。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問