焼売｜鶏むね肉とえび、玉ねぎでふっくら蒸す

減らすものと、残すもの

一般的な焼売から365 kcalへ

豚脂の多いひき肉を鶏むねとえびに替え、玉ねぎとしいたけを加えて24個を蒸す。えびの弾力、鶏のうま味、玉ねぎ、しいたけ、しょうが、しょうゆ、ごま油の香りが蒸した皮に閉じ込められます。

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 24枚焼売の皮
• 900 g鶏むねひき肉
• 400 gむきえび
• 700 g玉ねぎ
• 300 gしいたけ
• 500 g白菜
• 12 gごま油
• 100 g片栗粉、しょうが、減塩しょうゆ、米酢、からし

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

材料と水分を整える

えびは水気を拭いて粗く刻み、玉ねぎとしいたけを細かく切って片栗粉をまぶす。

確認サイン：えびは粒が残り、野菜はさらさらで、ボウル底に水が出ていません。

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手順2 · 目で見える合図

香りの土台を作る

鶏肉と調味料を粘りが出るまで混ぜ、えびと野菜は最後にさっくり合わせる。

確認サイン：肉だねを持ち上げると一塊で落ち、えびと野菜が均等に見えます。

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手順3 · 目で見える合図

火入れを見極める

24等分して皮で円柱に包み、白菜を敷いた蒸し器へ間隔を空けて並べる。

確認サイン：底が平らで高さがそろい、皮の上端から肉だねが少し見えています。

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手順4 · 目で見える合図

食感を保って仕上げる

強い蒸気で中心まで加熱し、火を止めて一分休ませてからからし酢を添える。

確認サイン：中心まで不透明で肉汁が透明、皮は透けても破れず底に脂がたまりません。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問