スペアリブ煮込みは、下ゆで脂を捨ててトマトと酢の短い煮汁へ

減らすものと、残すもの

一般的なスペアリブ煮込みから445 kcalへ

スペアリブ600gを下ゆでし、白いんげん200gと野菜で4人分にする。焼き直した骨付き肉、トマト、酢、パプリカで、砂糖の多いバーベキュー味に頼りません。

2人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 600g豚スペアリブ
• 200g白いんげん豆水煮、洗う
• 400gキャベツ、くし切り
• 1缶（400g）カットトマト
• 1個玉ねぎ、薄切り
• 400ml水
• 大さじ2（30ml）米酢
• 小さじ2（10g）オリーブ油
• 小さじ1スモークパプリカ
• 1枚ローリエ

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

1

手順1 · 目で見える合図

下ゆで脂は使わない

スペアリブを水から20分ゆで、ざるに上げて表面を湯で洗う。ゆで汁は脂と一緒に処理する。

確認サイン：肉の表面の泡と脂が落ち、骨の周りはまだ形を保っている。

2

手順2 · 目で見える合図

表面を焼き直す

鍋に油を熱し、スペアリブを2面ずつ焼く。取り出し、玉ねぎとパプリカを炒める。

確認サイン：肉に濃い焼き目が戻り、玉ねぎが鍋底のうま味を取っている。

3

手順3 · 目で見える合図

トマトと酢で柔らかくする

トマト、水、酢の半量、ローリエ、肉を加え、ふたをずらして45分煮る。

確認サイン：肉が骨から少し縮み、煮汁に大きな油の輪がない。

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手順4 · 目で見える合図

豆とキャベツは後半に

キャベツと豆を加え15分煮る。火を止め残りの酢を加え、4皿に肉を均等に分ける。

確認サイン：キャベツは柔らかく形を保ち、豆が脂を吸い込んでいない。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を2人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問