すき焼き｜赤身牛肉、焼き豆腐、野菜たっぷりの割り下

減らすものと、残すもの

一般的なすき焼きから500 kcalへ

赤身肉を選び、割り下の砂糖を減らし、豆腐と野菜を倍量にする。牛肉、しょうゆ、みりん、ねぎ、春菊、焼き豆腐、卵がすき焼きの甘辛い香りを保ちます。

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 1.2 kg薄切り赤身牛肉
• 1.2 kg焼き豆腐
• 800 gしらたき
• 2 kg白菜、長ねぎ、春菊
• 1 kgしいたけ、えのき
• 8卵
• 180 ml減塩しょうゆ
• 180 mlみりん
• 60 g砂糖
• 600 ml昆布だし

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

1

手順1 · 目で見える合図

下ごしらえを整える

牛肉を一人分ずつ分け、豆腐と野菜の水気を切る。

確認サイン：材料が整然と並び、鍋に水が入る原因がありません。

2

手順2 · 目で見える合図

香りとうま味を引き出す

割り下を一度沸かし、砂糖を溶かして味を確認する。

確認サイン：しょうゆ、甘み、だしが均衡し、過度に濃くありません。

3

手順3 · 目で見える合図

加熱を見極める

ねぎと牛肉の一部を焼き、豆腐、しらたき、きのこを煮る。

確認サイン：牛肉は色づき、具が割り下に浸かり過ぎません。

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手順4 · 目で見える合図

仕上げを確認する

葉野菜と残りの牛肉を食べる分だけ加え、卵を添える。

確認サイン：牛肉はやわらかく、野菜に歯ごたえが残ります。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問