鶏手羽元のさっぱり煮は、先に焼いて脂を拭き、酢は二段階で使う

減らすものと、残すもの

一般的な鶏手羽元のさっぱり煮から385 kcalへ

手羽元8本を乾煎りして脂を拭き、酢60mlを40mlと20mlに分けて使う。焼き目が鶏の香ばしさを作り、しょうがと仕上げ酢が甘みを引き締めます。

2人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 8本（約600g）鶏手羽元
• 500g大根、厚めの半月切り
• 4個ゆで卵
• 60ml米酢、分けて使う
• 45ml減塩しょうゆ
• 30mlみりん
• 大さじ1（12g）砂糖
• 15gしょうが薄切り
• 400ml水

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

1

手順1 · 目で見える合図

皮に切れ目を入れて焼く

手羽元の厚い皮に2本切れ目を入れ、油を引かない鍋で転がしながら7分焼く。

確認サイン：皮に色が付き、鍋底に透明な脂が出ている。

2

手順2 · 目で見える合図

脂を拭いてから煮汁を入れる

手羽元を寄せ、鍋底の脂をペーパーで拭く。大根、水、酢40ml、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを加える。

確認サイン：煮汁の表面に厚い油膜がなく、大根が一層に並んでいる。

3

手順3 · 目で見える合図

落としぶたで静かに煮る

落としぶたをし、弱めの中火で25分煮る。最後の8分でゆで卵を加え、肉は中心まで十分に加熱する。

確認サイン：大根に串が通り、手羽元の骨際まで火が入っている。

4

手順4 · 目で見える合図

仕上げ酢で味を戻す

ふたを外して煮汁を3分詰め、火を止めて残りの酢20mlを加える。5分置いてから盛る。

確認サイン：つやのある煮汁が薄く絡み、酢の香りが鼻に残る。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を2人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問