天津飯｜かに玉を薄い和風あんと麦ご飯にのせる

減らすものと、残すもの

一般的な天津飯から495 kcalへ

麦ご飯を一人150グラムに量り、卵12個に卵白8個と野菜を足し、焼き油とあんを最小限にする。卵の香ばしい縁、かに風味、しいたけ、鶏だし、しょうが、米酢とごま油一滴が日本式天津飯の甘酸っぱさを保ちます。

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 1.2 kg炊いた麦ご飯
• 12個卵
• 8個分卵白
• 240 gかに風味かまぼこ
• 600 gもやしとしいたけ
• 300 g長ねぎ
• 20 g米油
• 1.2 L鶏だし、減塩しょうゆ、米酢、片栗粉、しょうが

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

材料と水分を整える

ご飯を一人150グラムに分け、具の水気を切り、卵と卵白は泡立てずにほぐす。

確認サイン：具から水が滴らず、卵液は白身の筋が少し残る均一な黄色です。

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手順2 · 目で見える合図

香りの土台を作る

もやし、しいたけ、ねぎを乾煎りして冷まし、卵液とかに風味かまぼこに混ぜる。

確認サイン：野菜はしんなりしても汁を出さず、卵液の底に水が分離していません。

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手順3 · 目で見える合図

火入れを見極める

小さなフライパンで八枚に分けて焼き、縁が固まり中心だけ半熟で返さず火を止める。

確認サイン：卵の縁は薄茶色、中心はつやがあり、皿へ滑らせても形が崩れません。

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手順4 · 目で見える合図

食感を保って仕上げる

だしと調味料を煮て薄くとろみを付け、ご飯、かに玉、あんの順に盛る。

確認サイン：あんは薄く透けて卵を覆い、皿に厚いゼリー状の層や油がありません。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問