豆乳鍋｜無調整豆乳、鶏肉、豆腐と青菜のまろやか鍋

減らすものと、残すもの

一般的な豆乳鍋から445 kcalへ

生クリームや練りごまを使わず、無調整豆乳と昆布だしを1対1にして皮なし鶏を使う。大豆の甘み、昆布、白みそ、生姜、すりごま、柚子こしょうが乳製品なしでまろやかなコクを作ります。

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 1.5 l無調整豆乳
• 1.5 l昆布だし
• 800 g皮なし鶏むね肉
• 800 g木綿豆腐
• 2 kg白菜、小松菜、長ねぎ
• 900 gきのこ
• 80 g白みそ
• 30 gすりごま
• 30 g生姜と柚子こしょう

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

材料と水分を整える

鶏を薄く切り、豆腐と野菜をそろえ、豆乳を室温に近づける。

確認サイン：具材の水が切れ、豆乳が冷え過ぎず表面が滑らかです。

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手順2 · 目で見える合図

香りの土台を作る

昆布だしで鶏、白菜の芯、きのこを先に弱く煮てあくを取る。

確認サイン：鶏の中心が白く、だしが澄み、具から水が大量に出ていません。

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手順3 · 目で見える合図

火入れを見極める

火を最弱にして豆乳を注ぎ、沸騰させず豆腐と葉を温める。

確認サイン：鍋縁に小さな泡が出るだけで、豆乳が粒状に分離していません。

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手順4 · 目で見える合図

食感を保って仕上げる

火を止めて白みそを溶き、ごま、生姜、柚子こしょうを添える。

確認サイン：汁は均一でなめらか、青菜は鮮やかで表面に油膜がありません。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問