鶏つくねを軽く仕上げるなら、れんこんの角切りと水切り豆腐で食感を残す

減らすものと、残すもの

一般的な鶏つくねから355 kcalへ

鶏むねひき肉320gに木綿豆腐160gとれんこん200gを合わせ、たれの砂糖を12gに計量する。焼き目の香ばしさ、しょうが、最後に煮詰めるしょうゆだれで、脂が少なくても味を薄く感じさせません。

2人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 320g鶏むねひき肉
• 160g木綿豆腐、水切りする
• 200gれんこん
• 1個（50g）卵
• 小さじ2（10g）片栗粉
• 10gしょうが、すりおろす
• 大さじ2（30ml）減塩しょうゆ
• 大さじ2（30ml）みりん
• 大さじ1（12g）砂糖
• 小さじ2（10g）米油

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

1

手順1 · 目で見える合図

豆腐の水分を先に決める

豆腐をペーパーで包み10分置く。れんこんは半量をすりおろし、半量を5mm角に切る。

確認サイン：豆腐を押しても水がにじまず、角切りれんこんの形が揃っている。

2

手順2 · 目で見える合図

練りすぎる前に形を作る

鶏肉、豆腐、れんこん、卵、片栗粉、しょうがを粘りが出る直前まで混ぜ、8個の平たい小判形にする。

確認サイン：生地は手にまとまり、角切りれんこんが潰れず見えている。

3

手順3 · 目で見える合図

両面を焼いて中心まで加熱する

油を熱し、中火で片面3分、返してふたをし5分焼く。中心まで十分に火を通して取り出す。

確認サイン：両面に焼き色が付き、中心が生ではなく肉汁が透明になっている。

4

手順4 · 目で見える合図

たれは別に煮詰めて薄く絡める

空いたフライパンにしょうゆ、みりん、砂糖、水30mlを入れ半量まで煮詰め、つくねを戻して一度だけ返す。

確認サイン：照りは表面に薄く付き、フライパンの底に甘だれがたまらない。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を2人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問