鶏肉と里芋の煮物は、ぬめりを落としすぎず煮汁のとろみに使う

減らすものと、残すもの

一般的な鶏肉と里芋の煮物から380 kcalへ

皮なし鶏もも肉360gと里芋600gを使い、里芋のでんぷんで煮汁をまとめる。鶏の焼き目、かつおだし、最後の柚子こしょうで甘さを抑えながら香りを残します。

2人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 360g鶏もも肉、皮なし
• 600g里芋、皮をむく
• 300mlかつおだし
• 大さじ2（30ml）減塩しょうゆ
• 大さじ2（30ml）みりん
• 小さじ2（8g）砂糖
• 小さじ1（5g）米油
• 10gしょうが
• 小さじ1/2柚子こしょう

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

1

手順1 · 目で見える合図

ぬめりを一度だけ整える

里芋に塩少々をまぶして2分置き、一度だけ水で流して水気を拭く。大きいものは半分に切る。

確認サイン：表面の強い泡は消えたが、里芋は完全にさらさらではない。

2

手順2 · 目で見える合図

鶏を焼いて脂を拭く

油で鶏肉の両面を焼き、出た脂を拭く。里芋を加えて2分転がす。

確認サイン：鶏に焼き色があり、里芋の角は崩れず薄く油をまとっている。

3

手順3 · 目で見える合図

触らずに煮る

だし、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを加え、落としぶたで弱めの中火20分。鶏は中心まで加熱する。

確認サイン：里芋に竹串が通り、煮汁が少しとろりとしている。

4

手順4 · 目で見える合図

鍋を揺すって仕上げる

落としぶたを外し、鍋を揺すりながら3分煮詰める。火を止め、煮汁で溶いた柚子こしょうを加える。

確認サイン：里芋の形は保たれ、でんぷん質の煮汁が表面に薄く絡む。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を2人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問