Kjøttpudding holder på kraften med havre og lav kjernetemperatur

Det som endres og det som beholdes

From Klassisk Kjøttpudding to 500 calories

Bind mager farse med melke-trukket havre, form et lavt brød og ta det ut ved 72 °C før hvile. Brun stekeskorpe og konsentrert sjy gir kjøttsmak, mens allehånde og løk gjør den magre farsen varm og aromatisk.

Ingredienser til 6 porsjoner

Mål først; rekkefølgen gjør at oppskriften trenger mindre fett.

• 850 gmager kjøttdeig
• 120 ghavregryn
• 250 mllettmelk
• 300 ggul løk
• 1 stegg
• 12 grapsolje
• 500 mlkjøttkraft
• 1.1 kgpoteter
• 700 gerter og gulrot
• 3 gallehånde

Fremgangsmåte

Hvert trinn har varme, et synlig kontrollpunkt og en løsning.

1

Trinn 1 · følg det synlige tegnet

Bløtlegg havren med løk og melk

Finhakk løken, mykne den uten farge og bland med havre og melk; la stå til all væske er absorbert.

Se etter: Havren er myk og kjølig, og det ligger ikke melk igjen i bunnen av bollen.

2

Trinn 2 · følg det synlige tegnet

Vend farsen kort og form den lavt

Bland kjøtt, egg, allehånde og havre bare til jevnt fordelt, form et bredt lavt brød og pensle med olje.

Se etter: Overflaten er samlet men ikke hardpakket, og høyden er jevn fra ende til ende.

3

Trinn 3 · følg det synlige tegnet

Brun varmt og stopp med termometer

Start i varm ovn for farge, senk temperaturen og ta puddingen ut når midten viser 72 °C; hvil femten minutter.

Se etter: Yttersiden er dypbrun og klar kjøttsaft, ikke rosa væske, samler seg under hvilen.

4

Trinn 4 · følg det synlige tegnet

Avfett sjyen og skjær mot korte fibre

Øs bort synlig fett, kok sjyen med kraft til lett saus og skjær puddingen i to skiver per porsjon.

Se etter: Skivene holder sammen, viser fuktig fin struktur og sausen dekker uten tykk smørhinne.

Kalorier ved samme porsjonsstørrelse

Anslaget deler ingrediensene i 6 porsjoner. Merke, trimming og rester i pannen påvirker resultatet.

Vanlige spørsmål