Pierogi ruskie z cienkim ciastem: więcej farszu, mniej podsmażanej cebuli

Co się zmienia, a co zostaje

Od Klasyczne Pierogi ruskie do porcji 470 kcal

Rozwałkować ciasto do 1,5 mm, użyć 30 g farszu na sztukę i ograniczyć okrasę do cebuli z 12 g oleju. Suchy farsz zachowuje wyraźny smak twarogu, dużo świeżo mielonego pieprzu daje charakter, a mocno zrumieniona cebula wystarcza w małej ilości.

Składniki na 4 porcji

Najpierw odmierz składniki; kolejność pozwala użyć mniej tłuszczu.

• 300 gmąka pszenna
• 170 mlgorąca woda
• 10 golej— do ciasta
• 500 gziemniaki mączyste
• 300 gtwaróg półtłusty— dobrze odciśnięty
• 260 gcebula
• 12 golej— do cebuli
• 2 łyżeczkipieprz czarny
• 6 gsól

Przygotowanie

Każdy etap podaje temperaturę, czas i oznakę gotowości.

1

Etap 1 · obserwuj oznakę gotowości

Odparuj ziemniaki

Ugotowane ziemniaki odcedź, potrząśnij garnkiem i postaw na wyłączonym ciepłym palniku na 3 minuty, potem przeciśnij przez praskę.

Szukaj tego znaku: Z masy nie unosi się para, a ziemniaki są puszyste i nie zostawiają mokrej smugi.

2

Etap 2 · obserwuj oznakę gotowości

Zrumień cebulę, nie zalewaj farszu

Cebulę smaż na 12 g oleju 12–15 minut na średnio niskim ogniu. Połowę wmieszaj w ziemniaki, twaróg i pieprz.

Szukaj tego znaku: Cebula jest bursztynowa i słodka, a farsz daje się uformować bez wyciekania płynu.

3

Etap 3 · obserwuj oznakę gotowości

Wałkuj, aż widać cień dłoni

Ciasto wyrabiaj 7 minut, odpoczywaj 20 minut i wałkuj partiami do około 1,5 mm. Wycinaj krążki 8 cm i nakładaj 30 g farszu.

Szukaj tego znaku: Przez ciasto widać zarys palców, ale brzegi nie pękają przy składaniu.

4

Etap 4 · obserwuj oznakę gotowości

Gotuj krótko po wypłynięciu

Pierogi wkładaj partiami do szerokiego garnka; po wypłynięciu gotuj 90 sekund i wyjmij łyżką cedzakową.

Szukaj tego znaku: Brzegi są zamknięte, powierzchnia gładka, a pierogi nie rozpadają się przy podnoszeniu.

Kalorie przy tej samej wielkości porcji

Szacunek dzieli podane składniki na 4 porcji. Marka, odkrawanie i resztki w naczyniu zmienią wynik.

Najczęstsze pytania