Placki ziemniaczane z chrupiącą koronką: odciśnij wodę, zachowaj skrobię

Co się zmienia, a co zostaje

Od Klasyczne Placki ziemniaczane do porcji 420 kcal

Odlać wodę, zachować naturalną skrobię i smażyć po 60 g masy na 24 g oleju rozłożonych na partie. Cebula chroni ziemniaki przed szarzeniem, odzyskana skrobia daje szklistą koronkę, a cienka warstwa szybko brązowieje bez nasiąkania.

Składniki na 4 porcji

Najpierw odmierz składniki; kolejność pozwala użyć mniej tłuszczu.

• 1 kgziemniaki mączyste
• 160 gcebula
• 1jajko, około 55 g
• 25 gmąka pszenna
• 24 golej rzepakowy
• 6 gsól
• 200 gjogurt naturalny 2%
• 15 gkoperek

Przygotowanie

Każdy etap podaje temperaturę, czas i oznakę gotowości.

1

Etap 1 · obserwuj oznakę gotowości

Odciśnij, ale poczekaj na skrobię

Zetrzyj ziemniaki i cebulę, odciśnij przez czystą ściereczkę. Płyn zostaw na 5 minut, odlej wodę, a biały osad dodaj do masy.

Szukaj tego znaku: Masa jest wilgotna, lecz nie cieknie, a na dnie miski widać gęstą białą skrobię.

2

Etap 2 · obserwuj oznakę gotowości

Mieszaj tuż przed smażeniem

Dodaj jajko, mąkę i sól dopiero przy rozgrzewaniu patelni. Nie zostawiaj gotowej masy, bo sól ponownie wyciągnie wodę.

Szukaj tego znaku: Łyżka masy utrzymuje kształt przez kilka sekund i nie otacza jej kałuża soku.

3

Etap 3 · obserwuj oznakę gotowości

Rozprowadź cienko na gorącej patelni

Na partię użyj 6 g oleju i nakładaj po 60 g masy, rozsmarowując do 4 mm. Smaż 3 minuty bez przesuwania.

Szukaj tego znaku: Brzeg jest ciemnozłoty i sam odchodzi od patelni przed obróceniem.

4

Etap 4 · obserwuj oznakę gotowości

Odsącz na kratce, nie w stosie

Po drugiej stronie smaż 2 minuty i odkładaj pojedynczo na kratkę. Podawaj z jogurtem wymieszanym z koperkiem.

Szukaj tego znaku: Para uchodzi spod placka, a brzegi pozostają sztywne po trzech minutach.

Kalorie przy tej samej wielkości porcji

Szacunek dzieli podane składniki na 4 porcji. Marka, odkrawanie i resztki w naczyniu zmienią wynik.

Najczęstsze pytania