Pulled pork med avskummad sky: putsa före ugnen, reducera efteråt

Det som ändras och det som stannar

From Klassisk Pulled pork to 425 calories

500 g putsad fläskkarré, 180 g äpple och 12 g honung för två stora portioner; skyn avfettas. Senap, äpple, rökt paprika och en reducerad köttsky ger fyllighet med lite sötning.

Ingredienser för 2 portioner

Mät först; ordningen hjälper receptet att använda mindre fett.

• 500 gfläskkarré, synligt fett bortputsat
• 180 gsyrligt äpple
• 180 ggul lök
• 20 gdijonsenap
• 12 ghonung
• 20 mläppelcidervinäger
• 5 grökt paprika
• 250 mlbuljong

Tillagning

Varje steg har värme, en synlig kontrollpunkt och en räddning.

1

Steg 1 · följ den synliga signalen

Putsa men behåll steken hel

Skär bort tjocka ytliga fettbitar, gnid in köttet med senap, paprika, peppar och salt.

Titta efter: Ytan är jämnt kryddad och inga tjocka vita fettkuddar finns kvar.

2

Steg 2 · följ den synliga signalen

Långbaka med äpple och lök

Lägg köttet på lök och äpple, häll buljong runtom och baka täckt vid 150 °C tills det faller isär.

Titta efter: En gaffel vrids lätt i köttet och innertemperaturen är säker.

3

Steg 3 · följ den synliga signalen

Avfetta skyn

Lyft upp köttet. Låt skyn vila eller kyl kort och skeda bort fett från ytan innan den silas.

Titta efter: Skyn är brun och smakrik utan ett blankt fettlager.

4

Steg 4 · följ den synliga signalen

Reducera och vänd runt

Koka ned skyn med vinäger och honung, dra isär köttet och vänd in precis så mycket att det blir saftigt.

Titta efter: Köttet glansar men simmar inte i sås.

Kalorier vid samma portionsstorlek

Uppskattningen delar ingredienserna i 2 portioner. Märke, putsning och rester i pannan påverkar resultatet.

Vanliga frågor