Stekt torsk med frasig yta, ärtmos och exakt uppmätt stekfett

Det som ändras och det som stannar

From Klassisk Stekt torsk to 430 calories

Torka fisken efter rimsaltningen, mjöla mycket tunt och mät tolv gram rapsolja till hela stekningen. Hög pannvärme skapar rostad yta, medan brynt citron, dill och ärternas sötma ger kontrast till den milda torsken.

Ingredienser för 6 portioner

Mät först; ordningen hjälper receptet att använda mindre fett.

• 600 gtorskrygg eller tjock torskfilé
• 800 gpotatis
• 400 ggröna ärter
• 35 grågmjöl
• 12 grapsolja
• 1 stcitron
• 20 gfärsk dill
• 100 mllättmjölk

Tillagning

Varje steg har värme, en synlig kontrollpunkt och en räddning.

1

Steg 1 · följ den synliga signalen

Rimma och torka torsken

Strö ett tunt lager salt över portionsbitarna i tio minuter, skölj snabbt och torka varje yta helt torr.

Titta efter: Fisken känns fast och matt utan synliga vattendroppar på ovansidan.

2

Steg 2 · följ den synliga signalen

Mjöla precis före pannan

Vänd fisken lätt i rågmjöl och skaka av allt löst mjöl innan den läggs i en väl uppvärmd panna.

Titta efter: Ett nästan genomskinligt mjöllager täcker fisken utan vita klumpar.

3

Steg 3 · följ den synliga signalen

Stek i två omgångar

Använd hälften av oljan per omgång och låt fisken ligga orörd tills undersidan är djupt gyllene innan den vänds.

Titta efter: Stekytan släpper frivilligt från pannan och har en jämn nötbrun färg.

4

Steg 4 · följ den synliga signalen

Mosa ärterna grovt

Värm ärter med mjölk, mosa grovt med dill och citron och servera direkt med kokt, vägd potatis.

Titta efter: Ärtmoset har kvar gröna bitar och torsken delar sig i saftiga lameller.

Kalorier vid samma portionsstorlek

Uppskattningen delar ingredienserna i 6 portioner. Märke, putsning och rester i pannan påverkar resultatet.

Vanliga frågor