白菜滷獅子頭降低熱量的實際做法
白菜滷獅子頭不油炸：豆腐拌肉、表面煎定型，再讓白菜收汁
豬肉與豆腐做小顆獅子頭，不油炸，白菜本身收甜味，每份約390大卡。
獅子頭不一定要大到一顆就是一餐，也不必油炸才能定型。絞肉加入水切豆腐和荸薺，做成八顆小丸；平底鍋只煎表面，真正的熟成在白菜鍋裡完成，肉汁進菜而不是留在炸油裡。
拿掉什麼，又保留什麼
一般作法的白菜滷獅子頭調整為每份約 390 大卡
豬絞肉320克加豆腐180克做8顆小丸，只用10克油煎定型。肉丸焦面、乾香菇和白菜長煮的甜味，取代油炸香與厚芡。
| 比較項目 | 一般做法 | 這份做法 | 調整原因 |
|---|---|---|---|
| 核心作法 | 使用較多額外油脂或高熱量食材的作法 | 豬絞肉320克加豆腐180克做8顆小丸，只用10克油煎定型。 | 肉丸焦面、乾香菇和白菜長煮的甜味，取代油炸香與厚芡。 |
味道如何留下來
肉丸焦面、乾香菇和白菜長煮的甜味，取代油炸香與厚芡。
不受短期價格影響的省錢方式
豆腐、荸薺和一大顆白菜讓少量絞肉成為四人家常菜。
2 人份食材與精確用量
先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。
- 320克瘦豬絞肉
- 180克板豆腐，水切
- 100克荸薺，碎
- 800克大白菜，大片
- 4朵乾香菇，泡軟
- 1顆雞蛋
- 10克米油
- 2大匙低鈉醬油
- 400毫升香菇水與高湯
- 10克薑末
烹調步驟
時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。
步驟 1 · 依可見狀態判斷
豆腐水分先壓掉
豆腐以重物壓10分鐘，與絞肉、荸薺、蛋、薑和一半醬油混合。
確認訊號：肉餡能成團，盆底沒有滲水，荸薺粒仍可見。
步驟 2 · 依可見狀態判斷
八小顆取代四大顆
肉餡分8份，手沾水摔打成圓球；以油煎各面至上色。
確認訊號：丸子外層固定有焦色，中心尚未熟透但不散。
步驟 3 · 依可見狀態判斷
白菜梗先墊底
鍋底放白菜梗、香菇，再放丸子，倒入高湯與剩餘醬油，蓋鍋煮20分鐘。
確認訊號：白菜梗軟化、肉丸中心熟透，湯汁自然變甜。
步驟 4 · 依可見狀態判斷
菜葉後下自然收汁
加入白菜葉再煮8分鐘，開蓋收汁到能薄薄附著，不勾厚芡。
確認訊號：白菜柔軟仍成片，湯汁沒有油層或厚澱粉感。
以相同一份比較熱量
176 kcal · 31% 估計較低
熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。
剩菜也維持同一個原則
冷藏3天，連同湯汁保存並將肉丸中心徹底加熱。
冷藏3天，連同湯汁保存並將肉丸中心徹底加熱。
常見問題
肉丸為什麼散？
豆腐沒壓乾或餡料沒摔出黏性。成形後先冷藏10分鐘也有幫助。
可以用雞絞肉嗎？
可以，但口感較鬆，需確認中心充分熟透。
- 瘦豬絞肉320克
- 板豆腐，水切180克
- 荸薺，碎100克
- 大白菜，大片800克
CaloNote · 手機餐點分析畫面範例
確認實際製作的份量: 白菜滷獅子頭
在 CaloNote 拍攝完成的餐點，確認辨識到的食材與份量，並在儲存前修正估算值。
此處以真實 CaloNote 餐點詳細頁版型呈現本食譜照片與估算營養。實際 AI 分析會因照片、食材與食用份量而不同。
用 CaloNote 分析我的餐點撰寫方式與資料來源
食譜設計與營養檢核：CaloNote 編輯團隊
本篇依食材營養資料與查核過的烹調原理設計，未宣稱已完成實體試做；熱量與營養值皆為合理估算。
發布與最後檢核：2026 年 8 月 26 日
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