CALONOTE · 台灣家常菜輕盈做法
保留熟悉的台灣味，把真正多餘的熱量拿掉。
不是把每道菜變成水煮餐。每篇先找出這道料理不可少的香氣與口感，再改動最容易累積油脂或份量的那一步。
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30 道食譜
芝麻醬分量明確、豆腐毛豆補蛋白的麻醬麵
全麥麵、芝麻醬、豆腐、毛豆與小黃瓜組成每碗約510大卡的濃香麻醬麵。
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蝦湯、瘦肉燥與小份麵組成的台南擔仔麵
蝦湯、瘦肉燥、細麵、豆芽與滷蛋組成每碗約450大卡的台南擔仔麵。
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澄清雞骨蔬菜湯與瘦肉片的清爽陽春麵
清雞湯、細麵、瘦肉片、豆芽與青菜組成每碗約430大卡的陽春麵。
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香菇豆腐肉燥與燙青菜的輕拌肉燥乾麵
瘦肉、香菇、豆腐、全麥麵與青菜組成每碗約500大卡的肉燥乾麵。
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冷藏去脂、豆干補量的輕份量控肉飯
去脂滷肉、豆干、青菜與糙米飯組成每碗約550大卡、滷香完整的控肉飯。
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去皮照燒雞腿、紫米飯與烤蔬菜的雞腿便當
去皮雞腿、紫米飯、南瓜與蔬菜組成每盒約540大卡、醬汁不過量的雞腿便當。
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烤滷排骨、糙米飯與三樣蔬菜的排骨便當
瘦豬排、糙米飯、滷蛋與三樣蔬菜組成每盒約560大卡的台式排骨便當。
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薄粉雙烤、九層塔提香的烤箱鹽酥雞
去皮雞肉、地瓜粉、九層塔與烤蔬菜組成每份約470大卡的香脆鹽酥雞。
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氣炸薄衣鮮蝦與優格鳳梨醬的鳳梨蝦球
鮮蝦、鳳梨、甜椒與優格醬組成每份約390大卡、酸甜清爽的鳳梨蝦球。
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以豆腐與白菜減脂、慢燉入味的紅燒獅子頭
瘦豬肉、板豆腐、白菜與香菇燉成每份約440大卡、醬汁清亮的紅燒獅子頭。
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白菜滷先炒菜梗再用香菇水慢燜—不靠炸豬皮也能有濃厚湯感
大白菜、香菇、蝦米與豆腐慢燜成每份約350大卡、湯汁自然甘甜的台灣家常白菜滷。
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魚香茄子先烤後燒—切面焦香能抓住少量豆瓣糖醋汁
茄子先高溫烤出焦邊，再與瘦肉末、豆瓣醬收汁，做成每份約420大卡的下飯家常菜。
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家常豆腐先把豆腐煎出薄殼再盛起—蔬菜炒乾後才回鍋
板豆腐、木耳、甜椒與青菜分段快炒，做成每份約400大卡、醬汁不水的家常豆腐。
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紅燒豆腐只煎兩面、用香菇水收汁—少油也能有紅燒厚度
板豆腐、香菇與青菜在濃縮醬汁裡燒成每份約390大卡、配飯完整的家常紅燒豆腐。
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沙茶牛肉先用熱水調開沙茶醬—少量也能均勻裹住牛肉與空心菜
瘦牛肉、空心菜與定量沙茶醬快速炒成每份約470大卡、醬香清楚的家常套餐。
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蔥爆牛肉把牛肉分兩批煎、蔥白蔥綠分開下—不靠多油也有鍋氣
瘦牛肉、大量青蔥與洋蔥快速爆炒，配定量白飯成為每份約455大卡的台灣家常菜。
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客家小炒讓五花肉只負責爆香—豆干與魷魚分批炒乾更下飯
少量五花肉、豆干、魷魚與芹菜分批炒香，做成每份約430大卡、油量清楚的家常客家小炒。
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蒼蠅頭把韭菜花與絞肉分開炒—少肉也能粒粒乾香
瘦豬絞肉、韭菜花、豆豉與豆干炒成每份約405大卡、拌飯有香氣又不積油的家常菜。
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糖醋排骨先蒸熟再烤上色—不用油炸也能讓醬汁抓住表面
修去外脂的排骨先蒸後烤，搭配鳳梨與甜椒，做成每份約490大卡的家常糖醋排骨。
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宮保雞丁先乾煎雞肉再收醬—少油也能有焦香與亮澤
去皮雞腿、甜椒、乾辣椒與定量花生做成一份約450大卡、醬汁薄亮不積油的家常宮保雞丁。
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