CALONOTE · 台灣家常菜輕盈做法
保留熟悉的台灣味，把真正多餘的熱量拿掉。
不是把每道菜變成水煮餐。每篇先找出這道料理不可少的香氣與口感，再改動最容易累積油脂或份量的那一步。
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160 道食譜
豆乳雞｜以豆腐乳薄醃雞肉，拍上少量地瓜粉並用氣炸或烤箱烤至酥香，控制油量並以外觀判斷熟度
豆乳雞. 整理食材與表面水分: 去皮雞腿肉 · 豆腐乳 · 蒜頭 · 地瓜粉 · 九層塔. 分段掌握主要熟度: 以豆腐乳薄醃雞肉，拍上少量地瓜粉並用氣炸或烤箱烤至酥香. 完成調味並檢查質地: 外殼金黃乾爽，中心達74°C且沒有滴油. 8 × 420 kcal.
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可樂雞翅｜雞翅先煎上色，以無糖可樂和醬油燜熟後大火收成薄亮醬膜，控制油量並以外觀判斷熟度
可樂雞翅. 整理食材與表面水分: 去皮雞翅 · 無糖可樂 · 低鈉醬油 · 薑 · 蒜頭. 分段掌握主要熟度: 雞翅先煎上色，以無糖可樂和醬油燜熟後大火收成薄亮醬膜. 完成調味並檢查質地: 雞肉達74°C，醬汁黏附且鍋底沒有糖漿焦塊. 8 × 420 kcal.
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滷豬腳｜豬腳汆燙洗淨後先煸出部分油脂，再以香料滷汁小火燉至軟而不散，控制油量並以外觀判斷熟度
滷豬腳. 整理食材與表面水分: 豬前腳 · 白蘿蔔 · 蔥 · 薑 · 蒜頭. 分段掌握主要熟度: 豬腳汆燙洗淨後先煸出部分油脂，再以香料滷汁小火燉至軟而不散. 完成調味並檢查質地: 皮有彈性、肉易離骨，冷卻滷汁上可撇除薄油. 8 × 420 kcal.
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電鍋蒸蛋｜蛋液與高湯過篩，撇泡後加蓋以電鍋柔和蒸熟，控制油量並以外觀判斷熟度
電鍋蒸蛋. 整理食材與表面水分: 雞蛋 · 昆布高湯 · 香菇 · 蝦仁 · 蔥. 分段掌握主要熟度: 蛋液與高湯過篩，撇泡後加蓋以電鍋柔和蒸熟. 完成調味並檢查質地: 表面平滑不蜂窩，中心輕顫且蝦仁熟透. 8 × 285 kcal.
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茶葉蛋｜雞蛋煮熟敲出細紋，再以不滾沸的茶滷浸煮並冷藏入味，控制油量並以外觀判斷熟度
茶葉蛋. 整理食材與表面水分: 雞蛋 · 紅茶葉 · 低鈉醬油 · 八角 · 桂皮. 分段掌握主要熟度: 雞蛋煮熟敲出細紋，再以不滾沸的茶滷浸煮並冷藏入味. 完成調味並檢查質地: 蛋白有細緻大理石紋，蛋黃濕潤不灰綠. 8 × 285 kcal.
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滷味拼盤｜各材料依熟成時間分批放進清澈滷汁，關火後浸泡入味，控制油量並以外觀判斷熟度
滷味拼盤. 整理食材與表面水分: 雞胸肉 · 豆干 · 海帶 · 白蘿蔔 · 雞蛋. 分段掌握主要熟度: 各材料依熟成時間分批放進清澈滷汁，關火後浸泡入味. 完成調味並檢查質地: 切面熟透、顏色均勻，滷汁表面沒有厚油層. 8 × 420 kcal.
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滷豆干海帶｜豆干先乾煎上色，再以淡滷汁小火浸煮海帶和蘿蔔後收味，控制油量並以外觀判斷熟度
滷豆干海帶. 整理食材與表面水分: 豆干 · 海帶結 · 白蘿蔔 · 薑 · 蔥. 分段掌握主要熟度: 豆干先乾煎上色，再以淡滷汁小火浸煮海帶和蘿蔔後收味. 完成調味並檢查質地: 豆干有彈性，海帶柔韌且滷汁不油膩. 8 × 420 kcal.
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涼拌豆腐｜豆腐壓出多餘水分後切整齊，冷藏並在上桌前淋上配料，控制油量並以外觀判斷熟度
涼拌豆腐. 整理食材與表面水分: 板豆腐 · 番茄 · 小黃瓜 · 蔥 · 柴魚片. 分段掌握主要熟度: 豆腐壓出多餘水分後切整齊，冷藏並在上桌前淋上配料. 完成調味並檢查質地: 豆腐邊角完整，醬汁清亮且盤底不水濕. 8 × 285 kcal.
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涼拌木耳｜木耳汆燙後冰鎮並甩乾，和小黃瓜在上桌前拌勻，控制油量並以外觀判斷熟度
涼拌木耳. 整理食材與表面水分: 黑木耳 · 小黃瓜 · 蒜頭 · 辣椒 · 米醋. 分段掌握主要熟度: 木耳汆燙後冰鎮並甩乾，和小黃瓜在上桌前拌勻. 完成調味並檢查質地: 木耳脆彈、醬汁薄薄附著且沒有積水. 8 × 285 kcal.
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涼拌小黃瓜｜拍裂後短暫鹽漬小黃瓜並完全瀝乾，食用前才拌入酸香醬汁，控制油量並以外觀判斷熟度
涼拌小黃瓜. 整理食材與表面水分: 小黃瓜 · 蒜頭 · 辣椒 · 米醋 · 低鈉醬油. 分段掌握主要熟度: 拍裂後短暫鹽漬小黃瓜並完全瀝乾，食用前才拌入酸香醬汁. 完成調味並檢查質地: 瓜肉爽脆、顏色翠綠，碗底沒有大量出水. 8 × 285 kcal.
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皮蛋地瓜葉｜先把地瓜葉大火炒軟，再以少量高湯和皮蛋快速收乾，控制油量並以外觀判斷熟度
皮蛋地瓜葉: 先把地瓜葉大火炒軟，再以少量高湯和皮蛋快速收乾. 地瓜葉, 皮蛋, 蒜頭, 薑, 高湯. 葉片柔嫩翠綠，皮蛋塊完整且湯汁僅薄薄附著.，依材料表可做 8 份，每份約 285 大卡。
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炒水蓮｜徹底瀝乾水蓮，在冒煙熱鍋中分兩批快速翻炒，控制油量並以外觀判斷熟度
炒水蓮: 徹底瀝乾水蓮，在冒煙熱鍋中分兩批快速翻炒. 水蓮, 蒜頭, 薑絲, 辣椒, 米酒. 水蓮鮮綠捲曲且有脆響，沒有釋出水湯.，依材料表可做 8 份，每份約 285 大卡。
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蒜炒空心菜｜莖葉分開下鍋，以高火先炒莖再放葉並迅速起鍋，控制油量並以外觀判斷熟度
蒜炒空心菜: 莖葉分開下鍋，以高火先炒莖再放葉並迅速起鍋. 空心菜, 蒜頭, 辣椒, 米酒, 薑. 菜莖清脆、葉片翠綠，鍋底幾乎乾爽.，依材料表可做 8 份，每份約 285 大卡。
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炒高麗菜｜鍋熱後先爆香，再分批下高麗菜並以大火快速翻炒，控制油量並以外觀判斷熟度
炒高麗菜: 鍋熱後先爆香，再分批下高麗菜並以大火快速翻炒. 高麗菜, 紅蘿蔔, 蒜頭, 薑, 米酒. 菜葉亮綠帶焦邊，菜梗仍清脆且沒有湯水.，依材料表可做 8 份，每份約 285 大卡。
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金沙杏鮑菇｜把菇片乾煎至褐邊，再裹上起泡的鹹蛋黃細末，控制油量並以外觀判斷熟度
金沙杏鮑菇: 把菇片乾煎至褐邊，再裹上起泡的鹹蛋黃細末. 杏鮑菇, 鹹蛋黃, 蒜頭, 辣椒, 青蔥. 杏鮑菇有焦邊和彈性，蛋黃均勻附著.，依材料表可做 8 份，每份約 420 大卡。
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金沙豆腐｜壓乾豆腐並烤出薄殼，再與炒至起泡的鹹蛋黃輕拌，控制油量並以外觀判斷熟度
金沙豆腐: 壓乾豆腐並烤出薄殼，再與炒至起泡的鹹蛋黃輕拌. 板豆腐, 鹹蛋黃, 玉米粉, 蒜頭, 辣椒. 豆腐外層金黃完整，金沙乾爽不結油.，依材料表可做 8 份，每份約 420 大卡。
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苦瓜炒鹹蛋｜汆燙苦瓜降苦味，將鹹蛋黃炒至起泡後快速拌炒，控制油量並以外觀判斷熟度
苦瓜炒鹹蛋: 汆燙苦瓜降苦味，將鹹蛋黃炒至起泡後快速拌炒. 苦瓜, 鹹蛋黃, 雞蛋白, 蒜頭, 辣椒. 蛋黃均勻附著，苦瓜翠綠並保留脆度.，依材料表可做 8 份，每份約 285 大卡。
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蔥花蛋｜讓蔥白先出香，蛋液下鍋後從外往內推並在濕潤時摺起，控制油量並以外觀判斷熟度
蔥花蛋: 讓蔥白先出香，蛋液下鍋後從外往內推並在濕潤時摺起. 雞蛋, 青蔥, 牛奶, 白胡椒, 芝麻. 蛋塊蓬鬆柔軟，蔥綠保持鮮明.，依材料表可做 8 份，每份約 285 大卡。
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絲瓜煎蛋｜先炒乾絲瓜釋出的水分，再拌入蛋液慢慢推成厚蛋，控制油量並以外觀判斷熟度
絲瓜煎蛋: 先炒乾絲瓜釋出的水分，再拌入蛋液慢慢推成厚蛋. 雞蛋, 絲瓜, 蝦米, 青蔥, 牛奶. 蛋面金黃，絲瓜柔嫩而盤底沒有水.，依材料表可做 8 份，每份約 285 大卡。
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九層塔煎蛋｜先把九層塔炒出香氣，再倒入蛋液以中火煎至兩面金黃，控制油量並以外觀判斷熟度
九層塔煎蛋: 先把九層塔炒出香氣，再倒入蛋液以中火煎至兩面金黃. 雞蛋, 九層塔, 青蔥, 牛奶, 白胡椒. 蛋餅中心剛凝固，九層塔仍翠綠且鍋底無油.，依材料表可做 8 份，每份約 285 大卡。
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