扁食湯降低熱量的實際做法
扁食湯清而有味：蘿蔔昆布湯撇沫，扁食另鍋煮
瘦肉扁食配蘿蔔、香菇清湯，分鍋煮避免麵粉混濁；每份約300大卡。
清湯扁食最容易因為把所有東西煮在同一鍋而變成麵粉水。湯底用白蘿蔔、香菇和蝦皮小火煮，表面泡沫與油脂撇掉；扁食另鍋煮熟再入碗，湯才清、皮也不爛。
拿掉什麼，又保留什麼
一般作法的扁食湯調整為每份約 300 大卡
14顆瘦肉扁食搭配500毫升蘿蔔香菇清湯，香油僅2克。白蘿蔔甜味、香菇與蝦皮的鮮味，使清湯不用靠油蔥酥堆厚。
| 比較項目 | 一般做法 | 這份做法 | 調整原因 |
|---|---|---|---|
| 核心作法 | 使用較多額外油脂或高熱量食材的作法 | 14顆瘦肉扁食搭配500毫升蘿蔔香菇清湯，香油僅2克。 | 白蘿蔔甜味、香菇與蝦皮的鮮味，使清湯不用靠油蔥酥堆厚。 |
味道如何留下來
白蘿蔔甜味、香菇與蝦皮的鮮味，使清湯不用靠油蔥酥堆厚。
不受短期價格影響的省錢方式
蘿蔔和乾香菇建立湯底，瘦肉餡以小顆扁食平均分配。
2 人份食材與精確用量
先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。
- 14張扁食皮
- 220g瘦豬絞肉
- 250g白蘿蔔
- 10g乾香菇
- 8g蝦皮
- 50g芹菜或青蔥
- 15g醬油
- 10g薑末
- 2g香油
烹調步驟
時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。
步驟 1 · 依可見狀態判斷
先煮清甜湯底
香菇泡軟後連同過濾泡菇水、白蘿蔔、蝦皮與800毫升水小火煮25分鐘。
確認訊號：蘿蔔透明，湯有鮮味但沒有大滾造成的混濁。
步驟 2 · 依可見狀態判斷
瘦肉餡攪黏再小份包
瘦肉加薑、醬油、香油與少量水攪黏，分14份包成薄皮扁食。
確認訊號：餡料不滲水，每顆封口完整且餡量相近。
步驟 3 · 依可見狀態判斷
湯底撇沫撇油
湯只維持微滾，撈除浮沫與表面油脂，最後才調鹽。
確認訊號：湯面清澈，沒有厚油圈或灰色泡沫。
步驟 4 · 依可見狀態判斷
扁食另鍋煮再合碗
另鍋小滾水煮扁食至浮起熟透，瀝水放碗，沖入熱湯並撒芹菜。
確認訊號：湯仍透明，扁食皮滑而沒有煮爛。
以相同一份比較熱量
150 kcal · 33% 估計較低
熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。
剩菜也維持同一個原則
湯底冷藏3天；生扁食冷凍1個月。分開保存，食用時再合碗。
湯底冷藏3天；生扁食冷凍1個月。分開保存，食用時再合碗。
常見問題
沒有蝦皮可以嗎？
可省略，增加一朵乾香菇或少量昆布補鮮味。
為什麼一定要另鍋煮？
皮上的麵粉會讓清湯混濁；另煮也更容易控制扁食熟度。
- 扁食皮14張
- 瘦豬絞肉220g
- 白蘿蔔250g
- 乾香菇10g
CaloNote · 手機餐點分析畫面範例
確認實際製作的份量: 扁食湯
在 CaloNote 拍攝完成的餐點，確認辨識到的食材與份量，並在儲存前修正估算值。
此處以真實 CaloNote 餐點詳細頁版型呈現本食譜照片與估算營養。實際 AI 分析會因照片、食材與食用份量而不同。
用 CaloNote 分析我的餐點撰寫方式與資料來源
食譜設計與營養檢核：CaloNote 編輯團隊
本篇依食材營養資料與查核過的烹調原理設計，未宣稱已完成實體試做；熱量與營養值皆為合理估算。
發布與最後檢核：2026 年 8 月 26 日
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