白菜滷降低熱量的實際做法
白菜滷先炒菜梗再用香菇水慢燜—不靠炸豬皮也能有濃厚湯感
大白菜、香菇、蝦米與豆腐慢燜成每份約350大卡、湯汁自然甘甜的台灣家常白菜滷。
白菜滷的濃厚感不必全靠炸豬皮和肥肉。菜梗先在鍋底煎到微焦，葉片再分批加入，體積會自然縮小並釋出甜味。香菇水、蝦米與一部分壓碎豆腐讓湯汁帶鮮味與厚度，其餘豆腐保持完整，形成可單吃的一餐。
拿掉什麼，又保留什麼
一般作法的白菜滷調整為每份約 350 大卡
大白菜1.5公斤搭配豆腐600克，以香菇水慢燜並壓碎少量豆腐自然增稠，油僅12克。菜梗焦糖化帶甜，香菇水和蝦米提供鮮味，豆腐碎讓湯汁有身體而不需炸豬皮或勾厚芡。
| 比較項目 | 一般做法 | 這份做法 | 調整原因 |
|---|---|---|---|
| 核心作法 | 使用較多額外油脂或高熱量食材的作法 | 大白菜1.5公斤搭配豆腐600克，以香菇水慢燜並壓碎少量豆腐自然增稠，油僅12克 | 菜梗焦糖化帶甜，香菇水和蝦米提供鮮味，豆腐碎讓湯汁有身體而不需炸豬皮或勾厚芡。 |
味道如何留下來
菜梗焦糖化帶甜，香菇水和蝦米提供鮮味，豆腐碎讓湯汁有身體而不需炸豬皮或勾厚芡。
不受短期價格影響的省錢方式
大白菜和豆腐在冬季價格穩定，乾香菇與蝦米用量少但可保存多次料理，一鍋能分成六餐。
6 人份食材與精確用量
先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。
- 1.5公斤大白菜
- 600克板豆腐
- 40克乾香菇
- 25克蝦米
- 250克胡蘿蔔
- 800毫升香菇水
- 12克食用油
- 25毫升低鈉醬油
- 15克薑
烹調步驟
時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。
步驟 1 · 依可見狀態判斷
菜梗與葉片分開切
大白菜洗淨，厚菜梗切寬條，葉片切大塊；香菇和蝦米分別泡發並過濾香菇水。
確認訊號：菜梗與葉片分成兩盆，香菇水清澈無砂，葉片表面不滴水。
步驟 2 · 依可見狀態判斷
菜梗先煎出淡金邊
寬鍋加油，白菜梗鋪底煎至幾處淡金黃，再加入薑、香菇、蝦米炒香。
確認訊號：菜梗稍微透明並有焦邊，鍋底是香氣而非菜水。
步驟 3 · 依可見狀態判斷
葉片分批加入再加液體
葉片分三次放入，每次塌下才加下一批，加入胡蘿蔔、豆腐、香菇水與醬油。
確認訊號：白菜體積縮小、葉片柔軟但仍可辨識，湯面沒有厚油層。
步驟 4 · 依可見狀態判斷
壓碎一小塊豆腐收尾
燜三十分鐘後取約100克豆腐壓碎回鍋，再開蓋煮五分鐘調整湯感。
確認訊號：湯汁微濃並能掛在白菜上，其餘豆腐塊完整，菜梗可用筷子切斷。
以相同一份比較熱量
158 kcal · 31% 估計較低
熱量估算以列出的食材平均分成 6 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。
剩菜也維持同一個原則
冷藏四天，味道隔夜更融合。加熱時補少量香菇水，避免豆腐碎黏鍋。
冷藏四天，味道隔夜更融合。加熱時補少量香菇水，避免豆腐碎黏鍋。
常見問題
不吃蝦米怎麼替代？
增加乾香菇並加少量昆布，仍能建立鮮味；鈉含量也要重新試味。
350大卡包含白飯嗎？
不包含。此份量以豆腐作主食材，可依需要另加並單獨記錄白飯。
CaloNote · 手機餐點分析畫面範例
確認實際製作的份量: 白菜滷
在 CaloNote 拍攝完成的餐點，確認辨識到的食材與份量，並在儲存前修正估算值。
此處以真實 CaloNote 餐點詳細頁版型呈現本食譜照片與估算營養。實際 AI 分析會因照片、食材與食用份量而不同。
用 CaloNote 分析我的餐點撰寫方式與資料來源
食譜設計與營養檢核：CaloNote 編輯團隊
本篇依食材營養資料與查核過的烹調原理設計，未宣稱已完成實體試做；熱量與營養值皆為合理估算。
發布與最後檢核：2026 年 8 月 26 日
