蛤蜊湯降低熱量的實際做法
蛤蜊湯｜薑絲與九層塔提味的清爽鮮湯
吐沙蛤蜊以薑絲、米酒和九層塔快速煮開，不用油蔥也有清甜海味，每份約 105 大卡。
先處理食材表面水分與可見油脂，再依熟成速度分段烹調，以高湯、辛香料和天然酸甜建立味道。完成的蛤蜊湯應保有主食材的輪廓與口感，湯面或盤底不積厚油與多餘水分。
拿掉什麼，又保留什麼
一般作法的蛤蜊湯調整為每份約 105 大卡
不爆香、不加香油，以蛤蜊本身鹹鮮調味，開殼即離火避免湯汁濃縮。蛤蜊汁、薑絲、米酒、白胡椒與九層塔在短時間加熱中形成台式清湯的鮮香。
| 比較項目 | 一般做法 | 這份做法 | 調整原因 |
|---|---|---|---|
| 核心作法 | 使用較多額外油脂或高熱量食材的作法 | 不爆香、不加香油，以蛤蜊本身鹹鮮調味，開殼即離火避免湯汁濃縮 | 蛤蜊汁、薑絲、米酒、白胡椒與九層塔在短時間加熱中形成台式清湯的鮮香。 |
味道如何留下來
蛤蜊汁、薑絲、米酒、白胡椒與九層塔在短時間加熱中形成台式清湯的鮮香。
不受短期價格影響的省錢方式
白蘿蔔薄片與金針菇增加每碗份量，1.2公斤蛤蜊即可煮成八碗鮮湯。
8 人份食材與精確用量
先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。
- 1.2 kg帶殼蛤蜊
- 800 g白蘿蔔
- 400 g金針菇
- 2.4 l水
- 60 g薑絲
- 60 ml米酒
- 40 g九層塔
- 4 g白胡椒
- 4根青蔥
烹調步驟
時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。
步驟 1 · 依可見狀態判斷
整理食材與水分
蛤蜊泡淡鹽水吐沙，逐顆刷洗並挑除破殼與未閉合者。
確認訊號：盆底沒有新沙粒，蛤蜊殼潔淨且碰觸後會閉合。
步驟 2 · 依可見狀態判斷
建立清楚的香氣底味
白蘿蔔與薑絲先在水中小滾，煮到蘿蔔甜味進入湯裡。
確認訊號：湯仍清亮，蘿蔔邊緣半透明但中心沒有碎裂。
步驟 3 · 依可見狀態判斷
掌握主要熟度
加入蛤蜊和金針菇，加蓋短煮，開一顆便陸續夾出。
確認訊號：蛤蜊肉飽滿、殼全開，湯面沒有灰泡或大圈油。
步驟 4 · 依可見狀態判斷
最後調味並檢查
把蛤蜊放回，關火後加米酒、九層塔、蔥與胡椒。
確認訊號：酒氣柔和、九層塔翠綠，久煮未開的蛤蜊已丟棄。
以相同一份比較熱量
150 kcal · 59% 估計較低
熱量估算以列出的食材平均分成 8 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。
剩菜也維持同一個原則
蛤蜊湯應在兩小時內降溫並密封冷藏，海鮮湯品兩天內、其他熟食三天內食用；只回熱當餐份量。
蛤蜊湯應在兩小時內降溫並密封冷藏，海鮮湯品兩天內、其他熟食三天內食用；只回熱當餐份量。
常見問題
蛤蜊湯可以提前準備嗎？
可先完成清洗、切配與高湯，易老的海鮮、肉片和青菜應分開冷藏並在食用前加熱。 蛤蜊湯應在兩小時內降溫並密封冷藏，海鮮湯品兩天內、其他熟食三天內食用；只回熱當餐份量。
蛤蜊湯的熱量包含哪些內容？
數值是材料表總量除以標示份數，不包含額外白飯、麵、沾醬或飲料。 不爆香、不加香油，以蛤蜊本身鹹鮮調味，開殼即離火避免湯汁濃縮.
- 帶殼蛤蜊1.2 kg
- 白蘿蔔800 g
- 金針菇400 g
- 水2.4 l
CaloNote · 手機餐點分析畫面範例
確認實際製作的份量: 蛤蜊湯
在 CaloNote 拍攝完成的餐點，確認辨識到的食材與份量，並在儲存前修正估算值。
此處以真實 CaloNote 餐點詳細頁版型呈現本食譜照片與估算營養。實際 AI 分析會因照片、食材與食用份量而不同。
用 CaloNote 分析我的餐點撰寫方式與資料來源
食譜設計與營養檢核：CaloNote 編輯團隊
本篇依食材營養資料與查核過的烹調原理設計，未宣稱已完成實體試做；熱量與營養值皆為合理估算。
發布與最後檢核：2026 年 8 月 26 日
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