紅燒獅子頭降低熱量的實際做法
以豆腐與白菜減脂、慢燉入味的紅燒獅子頭
瘦豬肉、板豆腐、白菜與香菇燉成每份約440大卡、醬汁清亮的紅燒獅子頭。
獅子頭不必靠大量肥肉才會柔軟。瘦絞肉拌入壓乾的豆腐與荸薺，摔打到有黏性後先以烤箱定型，再放在白菜上小火紅燒。肉汁留在丸子裡，湯面也不會浮著厚油。
拿掉什麼，又保留什麼
一般作法的紅燒獅子頭調整為每份約 440 大卡
使用八成以上瘦豬肉與壓乾豆腐，肉丸改以烤箱定型，不下油鍋炸。肉丸焦香、乾香菇、薑、蔥、醬油與白菜甜味在小火燉煮中融合，不必加濃稠勾芡。
| 比較項目 | 一般做法 | 這份做法 | 調整原因 |
|---|---|---|---|
| 核心作法 | 使用較多額外油脂或高熱量食材的作法 | 使用八成以上瘦豬肉與壓乾豆腐，肉丸改以烤箱定型，不下油鍋炸 | 肉丸焦香、乾香菇、薑、蔥、醬油與白菜甜味在小火燉煮中融合，不必加濃稠勾芡。 |
味道如何留下來
肉丸焦香、乾香菇、薑、蔥、醬油與白菜甜味在小火燉煮中融合，不必加濃稠勾芡。
不受短期價格影響的省錢方式
豆腐、白菜與荸薺讓九百克肉做成八份完整主菜，香菇水也直接作為燉汁。
8 人份食材與精確用量
先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。
- 900 g瘦豬絞肉
- 400 g板豆腐
- 250 g荸薺
- 1.2 kg大白菜
- 50 g乾香菇
- 800 ml高湯與香菇水
- 70 ml醬油
- 30 g薑
- 80 g青蔥
- 12 g芥花油
烹調步驟
時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。
步驟 1 · 依可見狀態判斷
把豆腐與蔬菜水分壓乾
板豆腐包布壓重物，荸薺切細後擠乾，避免多餘水分讓肉丸鬆散。
確認訊號：豆腐呈細碎乾鬆狀，荸薺抓握後不再滴水。
步驟 2 · 依可見狀態判斷
攪拌至肉餡能黏住
瘦絞肉分次加入蔥薑水，拌到有拉絲黏性，再折入豆腐、荸薺與香菇末。
確認訊號：肉餡能在手中成團，表面光滑且沒有液體滲出。
步驟 3 · 依可見狀態判斷
烤至表面定型上色
雙手沾水做八顆大丸子，刷上計量油脂，以高溫烤到各面呈褐色。
確認訊號：丸子外殼完整有焦色，烤盤沒有大量油脂積聚。
步驟 4 · 依可見狀態判斷
鋪白菜小火紅燒
鍋底鋪白菜，放入丸子、香菇與醬汁，蓋上鍋蓋維持微滾至中心熟透。
確認訊號：丸子用筷子可切開但不散，白菜柔軟，湯面沒有厚油膜。
以相同一份比較熱量
198 kcal · 31% 估計較低
熱量估算以列出的食材平均分成 8 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。
剩菜也維持同一個原則
連同白菜與醬汁冷藏三天或冷凍一個月；以小火覆蓋加熱，避免肉丸乾裂。
連同白菜與醬汁冷藏三天或冷凍一個月；以小火覆蓋加熱，避免肉丸乾裂。
常見問題
獅子頭為什麼煮後會散？
豆腐與蔬菜太濕，或肉餡尚未攪出黏性。先壓乾並充分攪拌，再烤定型。
可以改用雞絞肉嗎？
可以，選腿胸混合並保留豆腐，烤到定型後縮短紅燒時間，以免過乾。
CaloNote · 手機餐點分析畫面範例
確認實際製作的份量: 紅燒獅子頭
在 CaloNote 拍攝完成的餐點，確認辨識到的食材與份量，並在儲存前修正估算值。
此處以真實 CaloNote 餐點詳細頁版型呈現本食譜照片與估算營養。實際 AI 分析會因照片、食材與食用份量而不同。
用 CaloNote 分析我的餐點撰寫方式與資料來源
食譜設計與營養檢核：CaloNote 編輯團隊
本篇依食材營養資料與查核過的烹調原理設計，未宣稱已完成實體試做；熱量與營養值皆為合理估算。
發布與最後檢核：2026 年 8 月 26 日
