蘿蔔排骨湯｜瘦小排、白蘿蔔與玉米清湯

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的蘿蔔排骨湯調整為每份約 380 大卡

選去脂瘦小排、汆燙刷洗並冷卻撇脂，以蘿蔔玉米增加份量。白蘿蔔、玉米、香菇、薑與白胡椒共同建立自然甜鮮，不需雞粉。

6 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 1.4 公斤去脂豬小排
• 1.4 公斤白蘿蔔
• 600 克玉米
• 180 克乾香菇泡發
• 350 克胡蘿蔔
• 2.7 公升水
• 45 克薑片
• 80 克青蔥

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

汆燙並刷洗排骨

小排冷水入鍋煮至浮沫凝結，撈出後以溫水刷洗骨縫和切面。

確認訊號：骨頭與肉面乾淨，血沫完全去除，可見脂肪已修掉。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

乾烤蘿蔔切面

白蘿蔔切大塊，在乾鍋將一個切面烤到淡金色，保留其他面潔白。

確認訊號：蘿蔔表面乾爽有金黃斑，中心仍生硬，沒有吸附油脂。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

小火先煮軟排骨

排骨、薑、香菇和水維持微滾四十分鐘，持續撇除浮沫與油珠。

確認訊號：湯色清亮淡金，排骨肉開始離骨但仍完整，表面無厚油層。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

加入蔬菜並撇脂

放蘿蔔、玉米和胡蘿蔔煮熟，稍降溫撇脂，再回熱撒蔥與白胡椒。

確認訊號：蘿蔔透明可刺穿，玉米甜，排骨柔嫩，湯清而不油。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 6 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題