沙茶羊肉：一道口感清爽的輕盈家常菜 · TW

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的沙茶羊肉調整為每份約 420 大卡

沙茶羊肉: 羊肉片用少許醬油和米酒醃製。空心菜切段，蒜頭切末，辣椒切片。用植物油爆香蒜末和辣椒，放入羊肉片快速大火快炒至變色。加入空心菜段和沙茶醬，快速翻炒均勻即可。 15毫升 醬油; 20毫升 植物油.沙茶羊肉: 蒜頭 · 辣椒 · 醬油 · 米酒 · 植物油. 羊肉片熟而不老，空心菜保持翠綠爽脆，沙茶醬均勻裹覆食材，香氣撲鼻。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 250克羊肉片
• 200克空心菜
• 40克沙茶醬
• 20克蒜頭
• 10克辣椒
• 15毫升醬油
• 10毫升米酒
• 20毫升植物油

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

1

步驟 1 · 依可見狀態判斷

準備已測量好的食材

沙茶羊肉 — 羊肉片 · 空心菜. 按照列出的份量準備 羊肉片、空心菜 和 沙茶醬。將濕性食材分開，並根據不同的烹煮時間切割食材。

確認訊號：沙茶羊肉 — 羊肉片 · 空心菜 · 沙茶醬. 羊肉片、空心菜 和 沙茶醬 已均勻準備並精準測量，備料碗中沒有殘留多餘水分。

2

步驟 2 · 依可見狀態判斷

建立獨特風味

沙茶羊肉 — 沙茶醬 · 蒜頭. 依序加入 蒜頭、辣椒 和 醬油，以軟化濃郁的香料，同時避免燒焦細緻的調味料。

確認訊號：沙茶羊肉 — 蒜頭 · 辣椒 · 醬油. 蒜頭、辣椒 和 醬油 香氣圓潤且易於辨識，沒有焦黑斑點、生香料味或油水分離。

3

步驟 3 · 依可見狀態判斷

以控制的火力烹煮

沙茶羊肉 — 辣椒 · 醬油. 在主要烹煮階段，羊肉片用少許醬油和米酒醃製。空心菜切段，蒜頭切末，辣椒切片。用植物油爆香蒜末和辣椒，放入羊肉片快速大火快炒至變色。加入空心菜段和沙茶醬，快速翻炒均勻即可。。控制火力及表面水分，而非事後用額外的油或醬汁補救。

確認訊號：沙茶羊肉 — 羊肉片用少許醬油和米酒醃製。空心菜切段，蒜頭切末，辣椒切片。用植物油爆香蒜末和辣椒，放入羊肉片快速大火快炒至變色。加入空心菜段和沙茶醬，快速翻炒均勻即可。. 羊肉片熟而不老，空心菜保持翠綠爽脆，沙茶醬均勻裹覆食材，香氣撲鼻。。檢查最厚或最涼的部分，而非僅憑表面焦黃程度判斷。

4

步驟 4 · 依可見狀態判斷

完成並確認口感

沙茶羊肉 — 米酒 · 植物油. 在 米酒 和 植物油 香氣仍清晰時加入。稍微靜置後，將 沙茶羊肉 分成兩等份。

確認訊號：沙茶羊肉 — 羊肉片熟而不老，空心菜保持翠綠爽脆，沙茶醬均勻裹覆食材，香氣撲鼻。. 沙茶羊肉 保持其預期的形狀和顏色，盛盤周圍沒有多餘的水分、油脂或鬆散的塗層。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題