蔥爆羊肉：一道口感清爽的輕盈家常菜 · TW

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的蔥爆羊肉調整為每份約 420 大卡

蔥爆羊肉: 羊肉片用醬油、米酒和白胡椒粉醃製。青蔥切段，薑切絲，蒜頭切末。用植物油爆香薑絲和蒜末，放入羊肉片快速大火快炒至變色。加入青蔥段，快速翻炒至青蔥變軟即可。 15毫升 米酒; 25毫升 植物油.蔥爆羊肉: 蒜頭 · 醬油 · 米酒 · 白胡椒粉 · 植物油. 羊肉片鮮嫩多汁，青蔥段炒至剛好斷生，保持清甜，整體香氣濃郁，無多餘湯汁。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 250克羊肉片
• 150克青蔥
• 20克薑
• 15克蒜頭
• 20毫升醬油
• 15毫升米酒
• 2克白胡椒粉
• 25毫升植物油

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

準備已測量好的食材

蔥爆羊肉 — 羊肉片 · 青蔥. 按照列出的份量準備 羊肉片、青蔥 和 薑。將濕性食材分開，並根據不同的烹煮時間切割食材。

確認訊號：蔥爆羊肉 — 羊肉片 · 青蔥 · 薑. 羊肉片、青蔥 和 薑 已均勻準備並精準測量，備料碗中沒有殘留多餘水分。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

建立獨特風味

蔥爆羊肉 — 薑 · 蒜頭. 依序加入 蒜頭、醬油 和 米酒，以軟化濃郁的香料，同時避免燒焦細緻的調味料。

確認訊號：蔥爆羊肉 — 蒜頭 · 醬油 · 米酒. 蒜頭、醬油 和 米酒 香氣圓潤且易於辨識，沒有焦黑斑點、生香料味或油水分離。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

以控制的火力烹煮

蔥爆羊肉 — 醬油 · 米酒. 在主要烹煮階段，羊肉片用醬油、米酒和白胡椒粉醃製。青蔥切段，薑切絲，蒜頭切末。用植物油爆香薑絲和蒜末，放入羊肉片快速大火快炒至變色。加入青蔥段，快速翻炒至青蔥變軟即可。。控制火力及表面水分，而非事後用額外的油或醬汁補救。

確認訊號：蔥爆羊肉 — 羊肉片用醬油、米酒和白胡椒粉醃製。青蔥切段，薑切絲，蒜頭切末。用植物油爆香薑絲和蒜末，放入羊肉片快速大火快炒至變色。加入青蔥段，快速翻炒至青蔥變軟即可。. 羊肉片鮮嫩多汁，青蔥段炒至剛好斷生，保持清甜，整體香氣濃郁，無多餘湯汁。。檢查最厚或最涼的部分，而非僅憑表面焦黃程度判斷。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

完成並確認口感

蔥爆羊肉 — 白胡椒粉 · 植物油. 在 白胡椒粉 和 植物油 香氣仍清晰時加入。稍微靜置後，將 蔥爆羊肉 分成兩等份。

確認訊號：蔥爆羊肉 — 羊肉片鮮嫩多汁，青蔥段炒至剛好斷生，保持清甜，整體香氣濃郁，無多餘湯汁。. 蔥爆羊肉 保持其預期的形狀和顏色，盛盤周圍沒有多餘的水分、油脂或鬆散的塗層。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題