羊肉爐: 兩人份的輕盈日常食譜 · TW

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的羊肉爐調整為每份約 415 大卡

羊肉爐: 有效的改變是在烹飪前控制份量。精準測量帶皮羊肉塊、老薑和黑麻油，然後按照指定方法烹調，使質地形成，而無需額外添加未經測量的油脂。 為減少整體油脂攝取，本食譜將黑麻油用量減半，並選用較精瘦的帶皮羊肉部位，以清燉方式取代爆炒，降低熱量。羊肉爐: 獨特的風味來自於米酒、枸杞、當歸、高麗菜和凍豆腐。在正確的階段加入，並在羊肉質地軟嫩，用筷子輕輕一夾即可骨肉分離，湯頭清澈且帶有溫潤的藥膳香氣，蔬菜煮至剛好熟透。時停止烹飪。 羊肉爐的特色在於其溫補的藥膳湯頭，搭配軟嫩的羊肉，是台灣冬季暖身驅寒的經典鍋物料理。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 300 公克帶皮羊肉塊
• 50 公克老薑
• 15 毫升黑麻油
• 100 毫升米酒
• 10 公克枸杞
• 5 公克當歸
• 150 公克高麗菜
• 100 公克凍豆腐

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

測量與準備

在加熱鍋子前，測量所有八種食材。將帶皮羊肉塊和老薑處理成均勻大小，然後將黑麻油準備好，以便在最均勻烹煮的階段加入。 將帶皮羊肉塊仔細清洗後汆燙去血水，老薑切片，高麗菜切大塊，凍豆腐切塊備用。

確認訊號：食材切塊大小均勻，所有份量都與食材清單相符，且沒有殘留不必要的浸泡或準備液體。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

開始製作風味基底

以米酒和枸杞在控制好的火力下開始烹煮。待生澀氣味軟化後再加入當歸，保持表面足夠濕潤以防止燒焦。 鍋中加入少量黑麻油，放入薑片爆香，再加入當歸、枸杞等中藥材略炒出香氣。

確認訊號：香氣圓潤而非生澀，基底沒有燒焦，且在主要食材加入前，任何釋出的水分都已控制好。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

烹煮主要食材

加入帶皮羊肉塊、老薑和黑麻油。將羊肉塊與薑片以少許麻油爆香後，加入中藥材、米酒及高湯，以小火慢燉至羊肉軟爛入味，最後加入蔬菜煮熟。。調整火力與測量好的液體，而非額外添加油、鮮奶油或糖。 將汆燙好的羊肉塊、炒香的藥材與薑片、米酒及足量高湯一同放入鍋中，以小火慢燉約一小時至羊肉軟爛。

確認訊號：中心已完全煮熟，且羊肉爐的獨特質地已呈現，沒有油膩或水狀的層次。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

完成、靜置與分份

加入高麗菜和凍豆腐，然後稍微靜置，讓質地穩定。分成兩等份，並確認羊肉質地軟嫩，用筷子輕輕一夾即可骨肉分離，湯頭清澈且帶有溫潤的藥膳香氣，蔬菜煮至剛好熟透。。 起鍋前加入高麗菜與凍豆腐煮熟，待蔬菜變軟入味後即可關火，趁熱享用。

確認訊號：羊肉質地軟嫩，用筷子輕輕一夾即可骨肉分離，湯頭清澈且帶有溫潤的藥膳香氣，蔬菜煮至剛好熟透。。兩份份量均等，且最後加入的食材仍清晰可辨，沒有過度烹煮。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題