麻辣臭豆腐: 兩人份的輕盈日常食譜 · TW

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的麻辣臭豆腐調整為每份約 415 大卡

麻辣臭豆腐: 有效的改變是在烹飪前控制份量。精準測量臭豆腐、高湯和豆瓣醬，然後按照指定方法烹調，使質地形成，而無需額外添加未經測量的油脂。 為減少油炸帶來的熱量，本食譜將臭豆腐以蒸煮方式取代油炸，再放入麻辣湯中燉煮，保留風味同時更健康。麻辣臭豆腐: 獨特的風味來自於乾辣椒、花椒粒、蒜末、薑末和醬油。在正確的階段加入，並在臭豆腐內部組織充滿孔洞，充分吸飽麻辣湯汁，口感軟嫩且帶有獨特發酵香氣，湯頭麻辣鮮香。時停止烹飪。 麻辣臭豆腐的特色在於其獨特的發酵臭味與麻辣湯頭的完美結合，豆腐吸飽湯汁後風味濃郁，令人回味無窮。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 300 公克臭豆腐
• 200 毫升高湯
• 15 公克豆瓣醬
• 5 公克乾辣椒
• 3 公克花椒粒
• 10 公克蒜末
• 10 公克薑末
• 15 毫升醬油

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

測量與準備

在加熱鍋子前，測量所有八種食材。將臭豆腐和高湯處理成均勻大小，然後將豆瓣醬準備好，以便在最均勻烹煮的階段加入。 將臭豆腐切成約2公分方塊，用清水稍微沖洗後瀝乾備用。

確認訊號：食材切塊大小均勻，所有份量都與食材清單相符，且沒有殘留不必要的浸泡或準備液體。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

開始製作風味基底

以乾辣椒和花椒粒在控制好的火力下開始烹煮。待生澀氣味軟化後再加入蒜末，保持表面足夠濕潤以防止燒焦。 鍋中加入少量食用油，放入蒜末、薑末及花椒粒爆香，再加入豆瓣醬和乾辣椒炒出紅油。

確認訊號：香氣圓潤而非生澀，基底沒有燒焦，且在主要食材加入前，任何釋出的水分都已控制好。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

烹煮主要食材

加入臭豆腐、高湯和豆瓣醬。將蒜末、薑末與花椒粒爆香後，加入豆瓣醬、乾辣椒炒出紅油，再放入臭豆腐與高湯，以小火慢煮入味。。調整火力與測量好的液體，而非額外添加油、鮮奶油或糖。 將切好的臭豆腐放入鍋中，加入高湯和醬油，以小火慢煮約15-20分鐘，讓臭豆腐充分吸收湯汁。

確認訊號：中心已完全煮熟，且麻辣臭豆腐的獨特質地已呈現，沒有油膩或水狀的層次。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

完成、靜置與分份

加入薑末和醬油，然後稍微靜置，讓質地穩定。分成兩等份，並確認臭豆腐內部組織充滿孔洞，充分吸飽麻辣湯汁，口感軟嫩且帶有獨特發酵香氣，湯頭麻辣鮮香。。 待臭豆腐入味且湯汁濃郁後即可關火，盛盤後可依喜好撒上蔥花或香菜點綴。

確認訊號：臭豆腐內部組織充滿孔洞，充分吸飽麻辣湯汁，口感軟嫩且帶有獨特發酵香氣，湯頭麻辣鮮香。。兩份份量均等，且最後加入的食材仍清晰可辨，沒有過度烹煮。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題