臭豆腐: 兩人份的輕盈日常食譜 · TW

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的臭豆腐調整為每份約 415 大卡

臭豆腐: 有效的改變是在烹飪前控制份量。精準測量板豆腐、台式泡菜和醬油，然後按照指定方法烹調，使質地形成，而無需額外添加未經測量的油脂。 傳統臭豆腐多以高溫油炸，本食譜改用氣炸鍋或少量油煎的方式，大幅減少油脂攝取，同時保留外酥內嫩的口感。臭豆腐: 獨特的風味來自於烏醋、蒜泥、辣椒醬、糖和水。在正確的階段加入，並在臭豆腐外皮呈現金黃色澤且酥脆，內部保持軟嫩多汁，搭配的泡菜酸甜爽脆，醬汁鹹香微辣。時停止烹飪。 臭豆腐的獨特之處在於其發酵後產生的濃郁氣味，經過油炸後外酥內嫩，搭配酸甜泡菜與蒜蓉醬是經典吃法。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 300 公克板豆腐
• 100 公克台式泡菜
• 15 毫升醬油
• 10 毫升烏醋
• 5 公克蒜泥
• 5 公克辣椒醬
• 5 公克糖
• 30 毫升水

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

測量與準備

在加熱鍋子前，測量所有八種食材。將板豆腐和台式泡菜處理成均勻大小，然後將醬油準備好，以便在最均勻烹煮的階段加入。 將臭豆腐瀝乾水分，若使用氣炸鍋則無需額外處理，若用煎鍋則可稍微壓乾。

確認訊號：食材切塊大小均勻，所有份量都與食材清單相符，且沒有殘留不必要的浸泡或準備液體。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

開始製作風味基底

以烏醋和蒜泥在控制好的火力下開始烹煮。待生澀氣味軟化後再加入辣椒醬，保持表面足夠濕潤以防止燒焦。 將醬油、烏醋、蒜泥、辣椒醬、糖和水混合均勻，調製成特製醬汁。

確認訊號：香氣圓潤而非生澀，基底沒有燒焦，且在主要食材加入前，任何釋出的水分都已控制好。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

烹煮主要食材

加入板豆腐、台式泡菜和醬油。將臭豆腐以氣炸鍋或少油煎至外皮金黃酥脆，搭配特製蒜蓉醬汁與爽脆台式泡菜一同享用。。調整火力與測量好的液體，而非額外添加油、鮮奶油或糖。 將臭豆腐放入氣炸鍋以180°C氣炸約15-20分鐘，或用平底鍋以少量油煎至四面金黃酥脆。

確認訊號：中心已完全煮熟，且臭豆腐的獨特質地已呈現，沒有油膩或水狀的層次。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

完成、靜置與分份

加入糖和水，然後稍微靜置，讓質地穩定。分成兩等份，並確認臭豆腐外皮呈現金黃色澤且酥脆，內部保持軟嫩多汁，搭配的泡菜酸甜爽脆，醬汁鹹香微辣。。 將氣炸或煎好的臭豆腐盛盤，搭配台式泡菜，淋上特製醬汁即可享用。

確認訊號：臭豆腐外皮呈現金黃色澤且酥脆，內部保持軟嫩多汁，搭配的泡菜酸甜爽脆，醬汁鹹香微辣。。兩份份量均等，且最後加入的食材仍清晰可辨，沒有過度烹煮。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題