五更腸旺: 兩人份的輕盈日常食譜 · TW

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的五更腸旺調整為每份約 415 大卡

五更腸旺: 有效的改變是在烹飪前控制份量。精準測量滷大腸、鴨血和豆瓣醬，然後按照指定方法烹調，使質地形成，而無需額外添加未經測量的油脂。 為降低整體油脂，本食譜減少了爆香時的用油量，並選用已去除多餘脂肪的滷大腸，使菜餚風味更為清爽。五更腸旺: 獨特的風味來自於乾辣椒、花椒粒、蒜末、薑末和高湯。在正確的階段加入，並在滷大腸軟爛Q彈，鴨血滑嫩入味，湯汁濃稠且麻辣鮮香，所有食材均勻裹附醬汁，香氣四溢。時停止烹飪。 五更腸旺以其豐富的口感和麻辣鮮香的風味著稱，滷大腸的Q彈與鴨血的滑嫩在濃郁的湯汁中完美融合，是道下飯名菜。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 150 公克滷大腸
• 150 公克鴨血
• 15 公克豆瓣醬
• 5 公克乾辣椒
• 3 公克花椒粒
• 10 公克蒜末
• 10 公克薑末
• 200 毫升高湯

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

測量與準備

在加熱鍋子前，測量所有八種食材。將滷大腸和鴨血處理成均勻大小，然後將豆瓣醬準備好，以便在最均勻烹煮的階段加入。 將滷大腸切段，鴨血切塊後汆燙去腥，蒜苗切斜段備用。

確認訊號：食材切塊大小均勻，所有份量都與食材清單相符，且沒有殘留不必要的浸泡或準備液體。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

開始製作風味基底

以乾辣椒和花椒粒在控制好的火力下開始烹煮。待生澀氣味軟化後再加入蒜末，保持表面足夠濕潤以防止燒焦。 鍋中加入少量食用油，放入蒜末、薑末及花椒粒爆香，再加入豆瓣醬和乾辣椒炒出紅油。

確認訊號：香氣圓潤而非生澀，基底沒有燒焦，且在主要食材加入前，任何釋出的水分都已控制好。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

烹煮主要食材

加入滷大腸、鴨血和豆瓣醬。將蒜末、薑末與花椒粒爆香後，加入豆瓣醬、乾辣椒炒出紅油，再放入滷大腸、鴨血與高湯，以小火慢煮入味。。調整火力與測量好的液體，而非額外添加油、鮮奶油或糖。 將滷大腸、鴨血放入鍋中，加入高湯，以小火慢煮約10-15分鐘，讓食材充分吸收湯汁。

確認訊號：中心已完全煮熟，且五更腸旺的獨特質地已呈現，沒有油膩或水狀的層次。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

完成、靜置與分份

加入薑末和高湯，然後稍微靜置，讓質地穩定。分成兩等份，並確認滷大腸軟爛Q彈，鴨血滑嫩入味，湯汁濃稠且麻辣鮮香，所有食材均勻裹附醬汁，香氣四溢。。 起鍋前加入蒜苗段，稍微拌炒至蒜苗變軟即可關火，盛入砂鍋中保溫享用。

確認訊號：滷大腸軟爛Q彈，鴨血滑嫩入味，湯汁濃稠且麻辣鮮香，所有食材均勻裹附醬汁，香氣四溢。。兩份份量均等，且最後加入的食材仍清晰可辨，沒有過度烹煮。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題