米血糕: 兩人份的輕盈日常食譜 · TW

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的米血糕調整為每份約 415 大卡

米血糕: 有效的改變是在烹飪前控制份量。精準測量米血糕、花生粉和香菜，然後按照指定方法烹調，使質地形成，而無需額外添加未經測量的油脂。 為避免油炸或煎烤增加的油脂，本食譜採用蒸煮方式烹調米血糕，使其保持軟糯口感，同時更為健康。米血糕: 獨特的風味來自於醬油膏、甜辣醬、蒜泥、糖和水。在正確的階段加入，並在米血糕質地軟糯且溫熱，花生粉均勻附著，香菜翠綠，醬料鹹甜適中，整體香氣濃郁。時停止烹飪。 米血糕以其糯米與豬血混合的獨特Q彈口感聞名，搭配花生粉、香菜和特製醬料，是台灣夜市不可或缺的經典小吃。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 200 公克米血糕
• 30 公克花生粉
• 10 公克香菜
• 15 毫升醬油膏
• 10 毫升甜辣醬
• 5 公克蒜泥
• 5 公克糖
• 30 毫升水

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

測量與準備

在加熱鍋子前，測量所有八種食材。將米血糕和花生粉處理成均勻大小，然後將香菜準備好，以便在最均勻烹煮的階段加入。 將米血糕切成適口大小的塊狀，香菜洗淨切段備用。

確認訊號：食材切塊大小均勻，所有份量都與食材清單相符，且沒有殘留不必要的浸泡或準備液體。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

開始製作風味基底

以醬油膏和甜辣醬在控制好的火力下開始烹煮。待生澀氣味軟化後再加入蒜泥，保持表面足夠濕潤以防止燒焦。 將醬油膏、甜辣醬、蒜泥、糖和水混合均勻，調製成特製醬料。

確認訊號：香氣圓潤而非生澀，基底沒有燒焦，且在主要食材加入前，任何釋出的水分都已控制好。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

烹煮主要食材

加入米血糕、花生粉和香菜。將米血糕蒸熟後，刷上特製醬料，再均勻裹上香濃花生粉與新鮮香菜，口感軟糯鹹甜。。調整火力與測量好的液體，而非額外添加油、鮮奶油或糖。 將切好的米血糕放入蒸籠中，以大火蒸約10-15分鐘，直至米血糕完全熱透變軟。

確認訊號：中心已完全煮熟，且米血糕的獨特質地已呈現，沒有油膩或水狀的層次。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

完成、靜置與分份

加入糖和水，然後稍微靜置，讓質地穩定。分成兩等份，並確認米血糕質地軟糯且溫熱，花生粉均勻附著，香菜翠綠，醬料鹹甜適中，整體香氣濃郁。。 將蒸好的米血糕取出，均勻刷上特製醬料，再裹上花生粉和香菜即可享用。

確認訊號：米血糕質地軟糯且溫熱，花生粉均勻附著，香菜翠綠，醬料鹹甜適中，整體香氣濃郁。。兩份份量均等，且最後加入的食材仍清晰可辨，沒有過度烹煮。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題