肉圓: 兩人份的輕盈日常食譜 · TW

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的肉圓調整為每份約 415 大卡

肉圓: 有效的改變是在烹飪前控制份量。精準測量太白粉、在來米粉和豬絞肉，然後按照指定方法烹調，使質地形成，而無需額外添加未經測量的油脂。 傳統肉圓常以油炸方式烹調，本食譜改用蒸煮方式，大幅減少油脂攝取，保留其Q彈口感與內餡風味。肉圓: 獨特的風味來自於筍丁、乾香菇、醬油、蒜泥和水。在正確的階段加入，並在肉圓外皮呈現半透明狀，口感Q彈軟糯，內餡飽滿多汁，豬肉與筍丁的香氣融合，整體風味鹹香。時停止烹飪。 肉圓的特色在於其獨特的Q彈外皮與豐富的內餡，搭配特製醬料，是台灣各地風味各異的經典小吃。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 100 公克太白粉
• 50 公克在來米粉
• 100 公克豬絞肉
• 50 公克筍丁
• 2 朵乾香菇
• 15 毫升醬油
• 5 公克蒜泥
• 100 毫升水

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

測量與準備

在加熱鍋子前，測量所有八種食材。將太白粉和在來米粉處理成均勻大小，然後將豬絞肉準備好，以便在最均勻烹煮的階段加入。 將乾香菇泡軟切丁，筍丁汆燙，豬絞肉以醬油、蒜泥醃製備用。

確認訊號：食材切塊大小均勻，所有份量都與食材清單相符，且沒有殘留不必要的浸泡或準備液體。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

開始製作風味基底

以筍丁和乾香菇在控制好的火力下開始烹煮。待生澀氣味軟化後再加入醬油，保持表面足夠濕潤以防止燒焦。 將太白粉、在來米粉與水混合調成粉漿，攪拌均勻至無顆粒。

確認訊號：香氣圓潤而非生澀，基底沒有燒焦，且在主要食材加入前，任何釋出的水分都已控制好。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

烹煮主要食材

加入太白粉、在來米粉和豬絞肉。將豬絞肉、筍丁、香菇等內餡調味後包入以太白粉和在來米粉製成的外皮中，再以蒸煮方式烹調至熟。。調整火力與測量好的液體，而非額外添加油、鮮奶油或糖。 將豬絞肉、筍丁、香菇丁混合拌勻作為內餡，取適量粉漿包入內餡，塑形成圓球狀。

確認訊號：中心已完全煮熟，且肉圓的獨特質地已呈現，沒有油膩或水狀的層次。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

完成、靜置與分份

加入蒜泥和水，然後稍微靜置，讓質地穩定。分成兩等份，並確認肉圓外皮呈現半透明狀，口感Q彈軟糯，內餡飽滿多汁，豬肉與筍丁的香氣融合，整體風味鹹香。。 將包好的肉圓放入蒸籠中，以大火蒸約15-20分鐘，直至外皮呈現半透明狀且內餡熟透即可。

確認訊號：肉圓外皮呈現半透明狀，口感Q彈軟糯，內餡飽滿多汁，豬肉與筍丁的香氣融合，整體風味鹹香。。兩份份量均等，且最後加入的食材仍清晰可辨，沒有過度烹煮。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題