台式炒麵：鮮蔬輕盈版，風味不減更健康

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的台式炒麵調整為每份約 380 大卡

減少 30 ml 豬油，改用少量植物油與 100 ml 雞高湯炒製。透過醬油、烏醋和白胡椒粉的經典組合，營造鹹香微酸的層次感，並利用蒜末與蝦仁提昇整體鮮味與香氣，而非依賴過多油脂來帶出風味，讓蔬菜的清甜成為味蕾的主角。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 200 g麵條— 油麵或家常麵
• 100 g豬肉絲— 里肌肉
• 50 g蝦仁
• 200 g高麗菜— 切絲
• 80 g紅蘿蔔— 切絲
• 50 g鮮香菇— 切片
• 20 g蒜頭— 切末
• 30 ml醬油
• 10 ml烏醋
• 3 g白胡椒粉
• 150 ml雞高湯
• 15 ml植物油

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

備料與麵條處理

將豬肉絲用少許醬油和白胡椒粉抓醃。高麗菜、紅蘿蔔、鮮香菇切絲，蒜頭切末。油麵放入滾水中燙煮約 30 秒，撈起瀝乾水分，並用 5 ml 植物油稍微拌勻，防止沾黏。

確認訊號：麵條燙煮至約八分熟，豬肉絲已醃入味，所有蔬菜皆已切好備用。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

爆香與炒肉

取一大炒鍋，倒入 10 ml 植物油，中火熱鍋。放入蒜末爆香，接著加入豬肉絲和蝦仁，快速翻炒至肉絲變色、蝦仁捲曲。

確認訊號：鍋中蒜香四溢，豬肉絲與蝦仁已均勻受熱變色，不再呈現生肉狀態。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

蔬菜與麵條入鍋

將高麗菜絲、紅蘿蔔絲和鮮香菇片加入鍋中，與肉絲一同翻炒約 2 分鐘，待蔬菜略微軟化。接著放入燙好的麵條，倒入醬油、烏醋、白胡椒粉和雞高湯，快速翻炒，讓麵條均勻吸附湯汁。

確認訊號：蔬菜已略微軟化並與肉絲混合，麵條已入鍋並均勻裹上醬汁，鍋中水分逐漸收乾。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

收汁與盛盤

持續翻炒麵條約 2-3 分鐘，直到湯汁大部分被麵條吸收，麵條呈現油亮且入味的狀態。試吃調整鹹度，若不夠可再加少許醬油。關火，盛盤即可享用。

確認訊號：麵條口感Q彈，醬汁完全滲透，整體香氣濃郁，無多餘湯汁殘留於鍋底。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題