芋頭粥：綿密鮮香，暖胃無負擔的家常滋味

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的芋頭粥調整為每份約 370 大卡

減少 20 g 豬油渣及 30 g 炸紅蔥頭，改以少量植物油爆香瘦肉與香菇。芋頭的澱粉質在熬煮過程中釋放，形成綿密溫潤的口感，搭配香菇的蕈菇香氣與瘦肉的鮮甜，透過紅蔥頭的點綴和白胡椒粉的提味，營造出溫和而豐富的味覺體驗，讓食材的天然風味充分融合。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 100 g白米— 洗淨浸泡 30 分鐘
• 300 g芋頭— 去皮切塊
• 80 g豬肉絲— 里肌肉
• 10 g乾蝦米— 泡軟切碎
• 15 g乾香菇— 泡軟切絲
• 20 g紅蔥頭— 切片
• 10 ml醬油
• 2 g白胡椒粉
• 5 g食用鹽
• 1200 ml雞高湯
• 10 ml植物油

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

備料與浸泡

將白米洗淨後浸泡至少 30 分鐘。乾蝦米和乾香菇分別泡軟，香菇切絲，蝦米切碎。芋頭去皮切成約 2 公分小塊。豬肉絲可稍微用少許醬油抓醃。

確認訊號：白米已浸泡完成，乾貨已泡軟並切妥，芋頭切塊，豬肉絲備用。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

爆香與炒料

取一深鍋，倒入 10 ml 植物油，中火熱鍋。放入紅蔥頭片爆香至金黃。接著加入豬肉絲、乾蝦米和香菇絲，翻炒至豬肉絲變色，香氣溢出。

確認訊號：鍋中紅蔥頭已呈金黃色，豬肉絲變色，蝦米和香菇的香氣已充分釋放。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

熬煮粥體

將浸泡好的白米瀝乾水分後加入鍋中，與炒料拌炒約 1 分鐘。接著倒入雞高湯和芋頭塊，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，熬煮約 30-40 分鐘，期間偶爾攪拌以防黏底。

確認訊號：粥體已變得濃稠，米粒開花，芋頭塊變得軟爛且部分融化於粥中。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

調味與享用

待芋頭變軟，米粒煮至開花綿密後，加入醬油、食用鹽和白胡椒粉調味。試吃調整鹹度，可依個人喜好撒上少許蔥花或芹菜珠增添風味，即可盛碗享用。

確認訊號：粥的濃稠度適中，芋頭已軟爛入口即化，整體鹹度與風味已調整至最佳狀態。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題