排骨酥湯：香酥減油，暖心不油膩的台式湯品

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的排骨酥湯調整為每份約 370 大卡

減少 200 ml 炸油，改以氣炸鍋或烤箱烘烤排骨酥，僅使用 5 ml 植物油。醃製過的排骨在烘烤後，其肉汁與香氣在燉煮時緩慢釋放到湯中，結合冬瓜的清甜與蒜頭的辛香，形成醇厚而不油膩的湯底，白胡椒粉則提供溫和的辛辣感，讓湯頭風味豐富卻不厚重。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 300 g豬小排— 切塊
• 250 g冬瓜— 去皮切塊
• 30 g蒜頭— 去皮
• 3 g白胡椒粉
• 15 ml醬油
• 10 ml米酒
• 3 g五香粉
• 30 g地瓜粉
• 1000 ml雞高湯
• 5 g食用鹽
• 5 ml植物油

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

排骨醃製與前處理

將豬小排洗淨瀝乾，加入醬油、米酒、五香粉和一半的白胡椒粉抓醃，靜置 15 分鐘。冬瓜去皮切塊，蒜頭去皮備用。將醃好的排骨均勻裹上一層地瓜粉。

確認訊號：排骨已均勻裹粉，冬瓜和蒜頭已準備就緒。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

排骨酥烘烤

將裹粉的排骨放入氣炸鍋（180°C，15 分鐘）或預熱烤箱（200°C，20-25 分鐘），中途翻面一次，烘烤至表面金黃酥脆。若無氣炸鍋或烤箱，可使用少量植物油煎至金黃。

確認訊號：排骨表面已呈現金黃色澤，外皮酥脆，內部熟透。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

湯頭燉煮

取一湯鍋，放入烤好的排骨酥、冬瓜塊和整顆蒜頭。倒入雞高湯，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 30 分鐘，直到冬瓜變軟。

確認訊號：湯頭已煮沸並轉小火慢燉，冬瓜塊逐漸變軟，湯色開始變得清澈。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

調味與享用

待冬瓜軟爛後，加入食用鹽和剩餘的白胡椒粉調味。試吃調整鹹度，即可關火盛碗。可依個人喜好撒上少許香菜或芹菜珠增添香氣。

確認訊號：湯頭清甜，排骨酥軟而不爛，冬瓜入口即化，整體風味和鹹度已達到最佳狀態。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題