金針排骨湯：清甜滋養，暖身又輕盈的家常湯品

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的金針排骨湯調整為每份約 345 大卡

將 100 g 帶骨肥肉排骨替換為瘦肉比例更高的豬軟骨或小排。金針花獨特的清雅香氣與微甜口感，結合豬排骨的肉質鮮甜，透過薑片的辛香與少許鹽巴的提味，共同熬煮出溫和滋潤、層次豐富的湯頭，展現食材的天然本味，無需過多調味即可品嚐其美好。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 300 g豬小排— 較瘦的部位，切塊
• 30 g乾金針花— 泡軟去蒂
• 100 g紅蘿蔔— 切塊
• 20 g薑片
• 5 g食用鹽
• 2 g白胡椒粉
• 1200 ml清水
• 15 g乾香菇— 泡軟去蒂切半
• 10 ml米酒

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

食材準備與汆燙

乾金針花和乾香菇分別泡軟，金針花去硬蒂，香菇去蒂切半。豬小排洗淨後冷水下鍋，加入薑片和米酒，煮滾後汆燙 5 分鐘，去除血水和雜質，撈出洗淨備用。紅蘿蔔去皮切塊。

確認訊號：金針花和香菇已泡軟，豬小排已汆燙並洗淨，紅蘿蔔切塊。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

湯頭基底炒香

取一湯鍋，放入少許植物油（可省略），加入薑片稍微煸香。接著放入汆燙好的豬小排，稍微翻炒一下，讓排骨表面微焦，能鎖住肉汁並增加香氣。

確認訊號：薑片已煸香，豬小排表面略帶金黃色，香氣開始散發。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

慢燉精華湯頭

將泡軟的金針花、香菇和紅蘿蔔塊加入鍋中，倒入清水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 40 分鐘，直到排骨軟爛，金針花和紅蘿蔔釋放甜味。

確認訊號：湯頭已呈現清澈帶點淡黃色，排骨肉質軟爛易脫骨，紅蘿蔔和金針花已充分釋放甜味。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

調味與享用

待排骨燉煮至軟爛，湯頭清甜後，加入食用鹽和白胡椒粉調味。試吃調整鹹度，確保風味均衡。關火，即可盛碗享用這道溫暖滋養的湯品。

確認訊號：湯頭味道平衡，排骨軟爛，所有食材的風味已完全融合，鹹度適中。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題