家常菜脯雞湯，暖心輕享不油膩

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的菜脯雞湯調整為每份約 230 大卡

將帶皮雞腿肉替換為 300 公克去皮雞胸肉，減少約 15 公克脂肪；並將菜脯用量從 100 公克減至 50 公克，降低鈉含量。本湯品透過菜脯的鹹香與雞肉的鮮甜交織，形成豐富的旨味基底。薑片提供溫和的辛香，白胡椒則增添尾韻的層次感，使湯頭在清爽中保有深度，達到平衡的風味體驗。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 300 公克去皮雞胸肉— 切塊
• 50 公克菜脯— 切小丁，泡水去鹹
• 15 公克薑— 切片
• 3 朵乾香菇— 泡軟，切半
• 2 公克白胡椒粉
• 15 毫升米酒
• 2 公克鹽
• 800 毫升水
• 10 公克蔥— 切蔥花

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

食材備料與前處理

將去皮雞胸肉切成約 3 公分大小的塊狀，用滾水汆燙約 1 分鐘去除血水和雜質，撈起備用。菜脯切小丁後，用清水浸泡 15 分鐘，換水 2-3 次以降低鹹度，瀝乾水分。乾香菇泡軟後切半，薑切片。

確認訊號：雞肉塊表面無血水，菜脯丁嚐起來鹹度適中。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

炒香菜脯與薑片

在湯鍋中加入 5 毫升食用油，以中小火熱鍋。放入薑片和瀝乾的菜脯丁，煸炒約 3 分鐘，直到薑片邊緣微焦，菜脯香氣釋出。這一步驟能讓菜脯的風味更突出，為湯底增添層次。

確認訊號：薑片散發香氣，菜脯丁略微收縮且香氣濃郁。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

燉煮鮮甜雞湯

將汆燙好的雞肉塊和切半的香菇加入鍋中，倒入 800 毫升清水和 15 毫升米酒。大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 30 分鐘，讓雞肉的鮮味和香菇的旨味充分釋放到湯中。

確認訊號：雞肉用筷子輕戳即軟，湯色清澈且帶有食材的自然香氣。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

調味與美味上桌

開蓋，加入 2 公克鹽和 2 公克白胡椒粉調味，攪拌均勻。試嚐味道，依個人喜好調整。關火後，撒上切好的蔥花即可享用。這道湯品清爽不油，適合搭配米飯或麵線。

確認訊號：湯頭鹹度適中，香氣四溢，蔥花點綴其上。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題