清甜瓜仔雞湯，輕盈回甘無負擔

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的瓜仔雞湯調整為每份約 210 大卡

將醃漬瓜用量從 120 公克減至 60 公克，並以 100 公克新鮮小黃瓜取代部分風味，大幅降低鈉含量；雞肉部分選用 300 公克去皮雞胸肉，減少約 15 公克脂肪。本湯品以醃漬瓜的獨特鹹甘為核心，搭配雞肉的天然旨味，創造出溫潤回甘的湯頭。新鮮小黃瓜的加入，帶來一絲清新的蔬菜香氣與口感，平衡了醃漬瓜的濃郁，使整體風味更加清爽且富有層次。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 300 公克去皮雞胸肉— 切塊
• 60 公克醃漬瓜— 切片，可稍微沖洗
• 100 公克小黃瓜— 切滾刀塊
• 10 公克薑— 切片
• 2 朵乾香菇— 泡軟，切半
• 15 毫升米酒
• 1 公克鹽
• 1 公克白胡椒粉
• 800 毫升水
• 5 公克蔥— 切蔥花

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

雞肉與瓜仔的前置處理

將去皮雞胸肉切成約 3 公分大小的塊狀，用滾水汆燙約 1 分鐘，去除血水和浮沫，撈起備用。醃漬瓜切片，如果覺得太鹹可稍微沖洗一下。小黃瓜洗淨後切成滾刀塊。乾香菇泡軟後切半，薑切片。

確認訊號：雞肉塊表面乾淨，醃漬瓜鹹度適口，小黃瓜切塊大小均勻。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

炒香薑片與醃漬瓜

在湯鍋中加入 5 毫升食用油，以中小火熱鍋。放入薑片煸炒約 2 分鐘，直到薑片邊緣微焦並散發香氣。接著加入醃漬瓜片，繼續煸炒約 1 分鐘，讓瓜仔的香氣充分釋放，為湯底增添風味。

確認訊號：薑片香氣撲鼻，醃漬瓜片略微收縮且香氣濃郁。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

燉煮清甜雞湯

將汆燙好的雞肉塊和切半的香菇加入鍋中，倒入 800 毫升清水和 15 毫升米酒。大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 30 分鐘，讓雞肉的鮮味和香菇的旨味充分融入湯中。

確認訊號：雞肉用筷子輕戳即軟，湯色清澈且帶有食材的自然鮮甜。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

加入小黃瓜與調味

開蓋，加入小黃瓜滾刀塊，繼續煮約 5 分鐘，直到小黃瓜變軟。加入 1 公克鹽和 1 公克白胡椒粉調味，攪拌均勻。試嚐味道，依個人喜好調整。關火後，撒上切好的蔥花即可享用。小黃瓜的清甜讓湯頭更加清爽。

確認訊號：小黃瓜變軟入味，湯頭鹹甜適中，蔥花點綴其上。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題