芋頭排骨，溫潤綿密少負擔

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的芋頭排骨調整為每份約 365 大卡

芋頭從油炸改為蒸煮，減少約 20 毫升食用油，降低約 180 大卡；選用 300 公克精實豬小排，減少約 10 公克脂肪。本菜品的核心風味來自芋頭的澱粉甜香與豬小排的肉脂香氣。香菇提供深層的旨味，而蒜頭和薑則增添辛香，使湯頭醇厚卻不膩口。芋頭在燉煮後釋放的澱粉，自然地為湯汁帶來微稠的質感，口感豐富。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 300 公克豬小排— 切塊
• 300 公克芋頭— 去皮，切滾刀塊
• 3 朵乾香菇— 泡軟，切半
• 10 公克薑— 切片
• 15 公克蒜頭— 輕拍
• 15 毫升醬油
• 15 毫升米酒
• 1 公克白胡椒粉
• 800 毫升水
• 5 公克蔥— 切蔥花

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

排骨與芋頭的前處理

豬小排切塊後，用滾水汆燙約 3 分鐘去除血水和雜質，撈起洗淨備用。芋頭去皮切成約 3 公分大小的滾刀塊，放入蒸鍋中蒸約 15 分鐘，至半熟狀態。乾香菇泡軟後切半，薑切片，蒜頭輕拍。

確認訊號：豬小排表面乾淨，芋頭塊用筷子輕戳略有阻力但已變軟。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

煸香排骨與辛香料

在鑄鐵鍋或深鍋中加入 5 毫升食用油，以中火熱鍋。放入豬小排煸炒約 5 分鐘，至表面微焦，逼出部分油脂。接著加入薑片和蒜頭，繼續煸炒約 2 分鐘，直到辛香料散發香氣。

確認訊號：豬小排表面呈金黃色，薑蒜香氣濃郁。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

燉煮入味排骨芋頭

將切半的香菇加入鍋中，倒入 800 毫升水、15 毫升醬油和 15 毫升米酒。大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 40 分鐘，讓排骨軟爛入味。接著將蒸好的芋頭塊加入鍋中，繼續燉煮約 10 分鐘，直到芋頭完全軟爛並吸收湯汁。

確認訊號：排骨肉輕易骨肉分離，芋頭綿密鬆軟，湯汁呈現自然濃稠感。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

調味與美味上桌

開蓋，加入 1 公克白胡椒粉調味，攪拌均勻。試嚐味道，依個人喜好調整鹹度。關火後，撒上切好的蔥花即可享用。這道芋頭排骨湯頭濃郁，芋頭口感鬆軟，是道暖心又飽足的佳餚。

確認訊號：湯頭鹹度適中，芋頭塊完整且軟糯，蔥花點綴其上。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題