暖胃酸辣湯，輕盈開胃無負擔

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的酸辣湯調整為每份約 260 大卡

將烹調用油從 15 毫升減至 5 毫升，減少約 90 大卡；太白粉用量從 20 公克減至 10 公克，降低約 35 大卡，使湯頭更清爽。本湯品以醋的酸、白胡椒的辣為主要風味骨架，搭配醬油的鹹香和香菇的旨味，創造出多層次的味覺體驗。雞肉和豆腐提供蛋白質的醇厚，而黑木耳和筍絲則帶來豐富的口感對比，使湯品在酸辣中仍保有清爽的平衡。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 100 公克去皮雞胸肉— 切絲
• 100 公克板豆腐— 切絲
• 3 朵乾香菇— 泡軟，切絲
• 30 公克黑木耳— 切絲
• 50 公克筍絲— 罐頭或新鮮皆可
• 1 顆雞蛋— 打散
• 30 毫升米醋
• 15 毫升醬油
• 3 公克白胡椒粉
• 10 公克玉米澱粉— 加 30 毫升水調成芡汁
• 600 毫升水
• 5 公克蔥— 切蔥花

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

食材備料與切絲

將去皮雞胸肉切絲，用 5 毫升米酒和少許白胡椒粉抓勻醃漬 10 分鐘。板豆腐切絲，乾香菇泡軟後切絲，黑木耳切絲，筍絲瀝乾備用。雞蛋打散。玉米澱粉加 30 毫升水調成芡汁。

確認訊號：所有食材切絲均勻，雞肉醃漬入味，芡汁調製完成。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

熬煮湯底與入味

在鍋中加入 600 毫升水，大火煮滾。放入香菇絲、黑木耳絲和筍絲，煮約 5 分鐘，讓蔬菜的鮮味釋放。接著放入醃漬好的雞肉絲，煮至雞肉變色，約 2-3 分鐘。

確認訊號：雞肉絲煮熟變白，湯底呈現清澈的蔬菜鮮味。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

勾芡與增添風味

加入板豆腐絲，倒入 15 毫升醬油和 30 毫升米醋，攪拌均勻。待湯再次煮滾，緩緩倒入調好的玉米澱粉芡汁，一邊倒一邊攪拌，直到湯汁呈現微微濃稠狀。這一步驟需控制好芡汁用量，避免過於濃稠。

確認訊號：湯汁質地微稠，能輕輕附著在湯勺上，豆腐絲均勻分佈。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

蛋花與調味上桌

將打散的雞蛋液緩緩倒入鍋中，形成漂亮的蛋花。關火，加入 3 公克白胡椒粉調味，試嚐味道，依個人喜好調整酸度和辣度。最後撒上切好的蔥花即可享用。可依喜好加入少許辣椒油增添辣度（非本食譜食材，需自行考量）。

確認訊號：蛋花均勻飄浮於湯面，湯頭酸辣平衡，蔥花點綴其上。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題