「玉米濃湯」的暖心輕盈版：鮮甜玉米香，暖胃無負擔

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的玉米濃湯調整為每份約 240 大卡

減少了傳統食譜中常用的50毫升鮮奶油及30克奶油，改以少量牛奶和玉米澱粉勾芡，大幅降低飽和脂肪與總熱量。本食譜的風味核心在於玉米的自然甜味與鮮味，透過洋蔥炒香釋放其清甜，再加入少量牛奶提升奶香溫潤感。最後以黑胡椒的辛香點綴，平衡整體風味，營造出溫和卻富有層次的口感。

2 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 200公克罐裝玉米粒
• 80公克洋蔥
• 2顆雞蛋
• 150毫升牛奶
• 500毫升水
• 10公克玉米澱粉
• 2公克鹽
• 1公克白胡椒粉
• 5毫升植物油
• 2公克巴西里末— 裝飾用

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

1

步驟 1 · 依可見狀態判斷

準備工作：備料與切丁

將洋蔥去皮後切成細丁。罐裝玉米粒瀝乾水分備用。雞蛋打散，備用。將玉米澱粉與30毫升冷水混合均勻，製成玉米澱粉水。

確認訊號：洋蔥切細丁，玉米粒瀝乾備用，雞蛋打散，玉米澱粉水調勻。

2

步驟 2 · 依可見狀態判斷

炒香基底：炒香洋蔥

取一湯鍋，倒入植物油，中火加熱。放入洋蔥丁，炒至透明軟化且散發甜味，約3-5分鐘。

確認訊號：洋蔥丁炒至透明軟化且散發甜味。

3

步驟 3 · 依可見狀態判斷

熬煮濃湯：加入液體與玉米

將水加入鍋中，煮滾後放入瀝乾的玉米粒。再次煮滾後，緩慢倒入玉米澱粉水，邊倒邊攪拌，使湯體開始變濃稠。

確認訊號：湯汁煮滾後，玉米澱粉水勾芡至湯體開始變濃稠。

4

步驟 4 · 依可見狀態判斷

畫龍點睛：蛋花與調味

轉小火，緩慢且細線狀地倒入打散的蛋液，同時用湯勺輕輕攪拌，形成細緻蛋花。加入牛奶、鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻後即可關火。盛碗後可撒上巴西里末裝飾。

確認訊號：蛋液緩慢倒入形成細緻蛋花，湯體呈現均勻乳黃色。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題