四神湯降低熱量的實際做法
四神湯｜豬腱、薏仁蓮子與山藥清湯
豬腱搭配薏仁、蓮子、芡實與新鮮山藥，煮成穀物鬆軟、湯色清亮的台式四神湯，每份約 410 大卡。
薏仁與芡實浸泡，蓮子去芯，豬腱先汆燙去沫。穀物先煮到半熟再放肉，新鮮山藥最後加入，避免澱粉過度溶出。薏仁和芡實應鬆軟不硬，蓮子完整，豬腱可切而不柴，湯底清甜不糊。
拿掉什麼，又保留什麼
一般作法的四神湯調整為每份約 410 大卡
以去脂豬腱取代豬腸，增加新鮮山藥並取消麻油爆香。薏仁、蓮子、芡實、山藥的穀物甜味配薑與少量米酒，形成溫和藥膳香。
| 比較項目 | 一般做法 | 這份做法 | 調整原因 |
|---|---|---|---|
| 核心作法 | 使用較多額外油脂或高熱量食材的作法 | 以去脂豬腱取代豬腸，增加新鮮山藥並取消麻油爆香 | 薏仁、蓮子、芡實、山藥的穀物甜味配薑與少量米酒，形成溫和藥膳香。 |
味道如何留下來
薏仁、蓮子、芡實、山藥的穀物甜味配薑與少量米酒，形成溫和藥膳香。
不受短期價格影響的省錢方式
乾燥四神材料泡發後體積增加，一塊豬腱即可煮出六碗濃郁湯品。
6 人份食材與精確用量
先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。
- 1.1 公斤去脂豬腱
- 240 克薏仁
- 180 克蓮子
- 150 克芡實
- 600 克新鮮山藥
- 2.7 公升水
- 45 克薑片
- 35 克米酒
烹調步驟
時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。
步驟 1 · 依可見狀態判斷
浸泡並挑整四神料
薏仁與芡實浸泡四小時，蓮子洗淨去芯，丟棄破碎或有異味的顆粒。
確認訊號：乾料吸水膨脹，蓮子中心乾淨，浸泡水沒有沙粒或異味。
步驟 2 · 依可見狀態判斷
汆燙去脂豬腱
豬腱去除外層脂肪，冷水汆燙至浮沫升起，沖淨後切成大塊。
確認訊號：肉塊表面乾淨，筋膜保留供慢煮，水中浮沫與脂肪已丟棄。
步驟 3 · 依可見狀態判斷
先煮耐煮穀物
薏仁與芡實加水小滾三十分鐘，再放豬腱、薑和蓮子續煮。
確認訊號：薏仁開始開花，芡實可咬動，湯仍清亮而不是濃稠糊狀。
步驟 4 · 依可見狀態判斷
山藥最後熟成調味
加入大塊山藥煮至可刺穿，豬腱柔嫩後加米酒，靜置十分鐘再分碗。
確認訊號：山藥完整、四種穀物都鬆軟，肉不柴，湯面無明顯油層。
以相同一份比較熱量
185 kcal · 31% 估計較低
熱量估算以列出的食材平均分成 6 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。
剩菜也維持同一個原則
四神湯應在兩小時內降溫，密封冷藏最多三天；只回熱當餐份量並確實加熱。
四神湯應在兩小時內降溫，密封冷藏最多三天；只回熱當餐份量並確實加熱。
常見問題
四神湯可以提前準備嗎？
可以。熟食先分開快速冷卻，酥脆、青菜與含水材料在食用前再組合。 四神湯應在兩小時內降溫，密封冷藏最多三天；只回熱當餐份量並確實加熱。
四神湯的熱量包含哪些內容？
數值以標示份數中的一份計算，只包含材料表用量，不含額外主食、沾醬或飲料。 以去脂豬腱取代豬腸，增加新鮮山藥並取消麻油爆香.
- 去脂豬腱1.1 公斤
- 薏仁240 克
- 蓮子180 克
- 芡實150 克
CaloNote · 手機餐點分析畫面範例
確認實際製作的份量: 四神湯
在 CaloNote 拍攝完成的餐點，確認辨識到的食材與份量，並在儲存前修正估算值。
此處以真實 CaloNote 餐點詳細頁版型呈現本食譜照片與估算營養。實際 AI 分析會因照片、食材與食用份量而不同。
用 CaloNote 分析我的餐點撰寫方式與資料來源
食譜設計與營養檢核：CaloNote 編輯團隊
本篇依食材營養資料與查核過的烹調原理設計，未宣稱已完成實體試做；熱量與營養值皆為合理估算。
發布與最後檢核：2026 年 8 月 26 日
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