少油台式炸醬麵：豆干肉末炒出濃香不積油

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的台式炸醬麵調整為每份約 485 大卡

以瘦豬絞肉和豆干增加份量，總油量控制在 18 克，並用香菇水而非額外油脂拉開醬汁。甜麵醬的焦糖甜、豆瓣醬的鹹辣、香菇與豆干的烘香，再以生小黃瓜的清涼脆感平衡濃醬。

6 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 600 g瘦豬絞肉 10%
• 360 g五香豆干，切小丁
• 30 g乾香菇，泡軟切丁
• 120 g甜麵醬
• 35 g辣豆瓣醬
• 18 g芥花油
• 360 ml香菇水或清水
• 600 g乾麵條
• 450 g小黃瓜與紅蘿蔔絲

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

把配料切成同尺寸

香菇泡軟留水，與豆干都切成小丁；小黃瓜、紅蘿蔔切細絲後冷藏保持脆度。

確認訊號：豆干與香菇丁大小接近肉末，香菇水沒有底部泥沙，蔬菜表面乾爽。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

先煸肉末再炒豆干

熱鍋放一半油，把肉末壓散炒至邊緣上色，再加豆干與香菇炒到鍋底乾爽。

確認訊號：肉末呈小顆粒且無粉紅色，豆干邊角金黃，鍋裡沒有肉汁水窪。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

把兩種醬炒熟收濃

把食材推開，加入剩餘油和兩種醬炒至深紅發亮，再分三次加香菇水小火收汁。

確認訊號：醬能厚厚包住肉丁，刮過鍋底會留下短暫痕跡，但表面沒有浮油。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

煮麵瀝乾再拌碗

麵煮至仍有咬感，瀝乾後分碗，按份量淋醬並鋪上兩種蔬菜絲，食用前再拌。

確認訊號：麵條彼此分開、醬能均勻掛附，小黃瓜仍清脆且碗底沒有油湯。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 6 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題