白蘿蔔米粉湯：清甜湯底與不碎粗米粉

拿掉什麼，又保留什麼

一般作法的米粉湯調整為每份約 405 大卡

以蘿蔔香菇取代肥肉湯的厚重感，粗米粉另燙洗澱粉，並把整鍋油量限制在 10 克。蘿蔔甜、香菇與蝦皮的乾貨鮮味，加上芹菜、白胡椒和少量油蔥香，形成傳統米粉湯輪廓。

6 人份食材與精確用量

先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。

• 600 g乾粗米粉
• 900 g白蘿蔔，切薄片
• 500 g豬里肌薄片
• 35 g乾香菇，泡軟
• 20 g蝦皮，沖洗
• 10 g芥花油
• 2.4 L清水或低鈉高湯
• 50 g芹菜與青蔥
• 15 g油蔥酥

烹調步驟

時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。

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步驟 1 · 依可見狀態判斷

煸香乾貨不燒焦

鍋中放油，以小火炒蝦皮與香菇至水氣退去、香味明顯，再加入白蘿蔔翻勻。

確認訊號：蝦皮乾香但顏色未焦黑，香菇邊緣略上色，鍋底沒有積水或燒焦點。

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步驟 2 · 依可見狀態判斷

把蘿蔔煮到透明甜軟

加入清水煮滾後轉小火，保持輕微冒泡二十五分鐘，撈除浮沫再調白胡椒。

確認訊號：蘿蔔中心由白轉半透明、能用筷子穿過，湯清且嘗得到自然甜味。

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步驟 3 · 依可見狀態判斷

粗米粉另燙並沖洗

另一鍋水滾後放粗米粉，依包裝煮到剛柔軟，撈出以溫水快速沖掉表面澱粉。

確認訊號：米粉可彎但仍有彈性，條條分開不成團，瀝水盆裡沒有厚白粉漿。

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步驟 4 · 依可見狀態判斷

肉片滑熟後分碗

湯保持微滾，里肌片分散放入，剛熟便關火；米粉分碗後注湯，撒芹菜和油蔥酥。

確認訊號：肉片中心無粉紅且仍柔嫩，米粉吸湯不碎，六碗配料份量均勻。

以相同一份比較熱量

熱量估算以列出的食材平均分成 6 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。

常見問題