香菇雞湯降低熱量的實際做法
香菇雞湯｜去皮雞腿、乾香菇與白蘿蔔清湯
乾香菇、去皮雞腿和白蘿蔔慢煮成清澈甘甜的家常雞湯，每份約 360 大卡。
雞腿去皮後快速汆燙並沖淨，香菇泡水要過濾細砂。所有材料只維持微微冒泡，最後冷卻撇去浮脂再重新加熱。湯色應清澈琥珀、沒有厚油膜，雞肉柔嫩不散，香菇飽滿而白蘿蔔透明。
拿掉什麼，又保留什麼
一般作法的香菇雞湯調整為每份約 360 大卡
雞腿先去皮汆燙、加入白蘿蔔增加份量，完成後冷卻撇脂。乾香菇的鳥苷酸、雞骨鮮味、薑和白蘿蔔甜味讓清湯不需高鹽。
| 比較項目 | 一般做法 | 這份做法 | 調整原因 |
|---|---|---|---|
| 核心作法 | 使用較多額外油脂或高熱量食材的作法 | 雞腿先去皮汆燙、加入白蘿蔔增加份量，完成後冷卻撇脂 | 乾香菇的鳥苷酸、雞骨鮮味、薑和白蘿蔔甜味讓清湯不需高鹽。 |
味道如何留下來
乾香菇的鳥苷酸、雞骨鮮味、薑和白蘿蔔甜味讓清湯不需高鹽。
不受短期價格影響的省錢方式
乾香菇泡發後香氣集中，搭配白蘿蔔可讓六支雞腿煮成六大碗。
6 人份食材與精確用量
先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。
- 1.5 公斤去皮雞腿
- 90 克乾香菇
- 1.1 公斤白蘿蔔
- 350 克胡蘿蔔
- 45 克薑片
- 2.6 公升水
- 80 克青蔥
- 25 克米酒
烹調步驟
時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。
步驟 1 · 依可見狀態判斷
去皮汆燙並沖淨
雞腿去皮去可見脂肪，冷水汆燙至浮沫上升，撈起以溫水沖淨。
確認訊號：雞肉表面乾淨收緊，鍋中浮沫已丟棄，皮脂沒有留在湯裡。
步驟 2 · 依可見狀態判斷
泡香菇並過濾泡汁
香菇冷水泡軟後擠乾，泡汁靜置再經細布過濾掉底部砂粒。
確認訊號：香菇飽滿有彈性，泡汁棕褐清亮，杯底沒有細砂。
步驟 3 · 依可見狀態判斷
維持微滾慢煮清湯
雞腿、香菇、薑和過濾泡汁入鍋，小火煮三十分鐘再加蘿蔔。
確認訊號：湯面只偶爾冒小泡，湯色清亮，蘿蔔邊緣開始透明。
步驟 4 · 依可見狀態判斷
撇脂後調味回熱
雞腿熟至 74°C 後取出，湯稍冷撇脂，再回鍋加米酒和蔥調淡鹽。
確認訊號：湯面清爽無厚油珠，雞腿肉嫩，香菇和蘿蔔完整。
以相同一份比較熱量
162 kcal · 31% 估計較低
熱量估算以列出的食材平均分成 6 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。
剩菜也維持同一個原則
香菇雞湯應在兩小時內降溫，密封冷藏最多三天；只回熱當餐份量並確實加熱。
香菇雞湯應在兩小時內降溫，密封冷藏最多三天；只回熱當餐份量並確實加熱。
常見問題
香菇雞湯可以提前準備嗎？
可以。熟食先分開快速冷卻，酥脆、青菜與含水材料在食用前再組合。 香菇雞湯應在兩小時內降溫，密封冷藏最多三天；只回熱當餐份量並確實加熱。
香菇雞湯的熱量包含哪些內容？
數值以標示份數中的一份計算，只包含材料表用量，不含額外主食、沾醬或飲料。 雞腿先去皮汆燙、加入白蘿蔔增加份量，完成後冷卻撇脂.
- 去皮雞腿1.5 公斤
- 乾香菇90 克
- 白蘿蔔1.1 公斤
- 胡蘿蔔350 克
CaloNote · 手機餐點分析畫面範例
確認實際製作的份量: 香菇雞湯
在 CaloNote 拍攝完成的餐點，確認辨識到的食材與份量，並在儲存前修正估算值。
此處以真實 CaloNote 餐點詳細頁版型呈現本食譜照片與估算營養。實際 AI 分析會因照片、食材與食用份量而不同。
用 CaloNote 分析我的餐點撰寫方式與資料來源
食譜設計與營養檢核：CaloNote 編輯團隊
本篇依食材營養資料與查核過的烹調原理設計，未宣稱已完成實體試做；熱量與營養值皆為合理估算。
發布與最後檢核：2026 年 8 月 26 日
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