鹽酥雞降低熱量的實際做法
薄粉雙烤、九層塔提香的烤箱鹽酥雞
去皮雞肉、地瓜粉、九層塔與烤蔬菜組成每份約470大卡的香脆鹽酥雞。
鹽酥雞可以保留胡椒鹽、蒜香與九層塔，而不浸入炸油。雞肉切同樣大小，醃好後瀝乾，只壓上一層粗地瓜粉。網架高溫烤、短暫休息再二次烤，外層會乾脆，九層塔最後烘香。
拿掉什麼，又保留什麼
一般作法的鹽酥雞調整為每份約 470 大卡
使用去皮雞腿肉與雞胸肉、薄裹地瓜粉，二十克油均勻噴灑後在網架上烘烤兩次。白胡椒、五香、蒜、醬油、烤脆地瓜粉與九層塔，在出爐熱氣中形成夜市香氣。
| 比較項目 | 一般做法 | 這份做法 | 調整原因 |
|---|---|---|---|
| 核心作法 | 使用較多額外油脂或高熱量食材的作法 | 使用去皮雞腿肉與雞胸肉、薄裹地瓜粉，二十克油均勻噴灑後在網架上烘烤兩次 | 白胡椒、五香、蒜、醬油、烤脆地瓜粉與九層塔，在出爐熱氣中形成夜市香氣。 |
味道如何留下來
白胡椒、五香、蒜、醬油、烤脆地瓜粉與九層塔，在出爐熱氣中形成夜市香氣。
不受短期價格影響的省錢方式
雞腿與雞胸混合可兼顧價格和口感，搭配杏鮑菇與四季豆能做足六份。
6 人份食材與精確用量
先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。
- 1.2 kg去皮雞腿肉與雞胸肉
- 140 g粗粒地瓜粉
- 20 g芥花油
- 55 ml醬油
- 35 g蒜末
- 8 g白胡椒粉
- 3 g五香粉
- 60 g九層塔
- 500 g杏鮑菇
- 500 g四季豆
烹調步驟
時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。
步驟 1 · 依可見狀態判斷
雞肉切等大並短醃
去除皮與大塊脂肪，切三公分塊，與醬油、蒜、胡椒及五香拌十五分鐘。
確認訊號：雞塊大小一致，表面有薄薄醃汁但盆底沒有大量液體。
步驟 2 · 依可見狀態判斷
瀝乾後壓上薄粉
雞肉放濾網瀝汁，分批壓入地瓜粉，再抖掉鬆散的白粉與厚塊。
確認訊號：外層呈粗顆粒但仍看得見雞肉形狀，沒有粉山。
步驟 3 · 依可見狀態判斷
網架高溫烤並翻面
雞塊間隔排在網架，兩面噴完計量油脂，高溫烤至粉衣固定後翻一次。
確認訊號：外殼淡金黃，網架下只有少量滴汁，沒有油池。
步驟 4 · 依可見狀態判斷
休息後二次烤九層塔
先取出休息兩分鐘，提高溫度再烤至酥，最後一分鐘放九層塔與蔬菜。
確認訊號：外層乾爽有聲，雞肉中心多汁，九層塔脆而仍帶綠色。
以相同一份比較熱量
212 kcal · 31% 估計較低
熱量估算以列出的食材平均分成 6 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。
剩菜也維持同一個原則
冷藏兩天；以網架高溫回烤，不用微波單獨加熱，九層塔另加新鮮的。
冷藏兩天；以網架高溫回烤，不用微波單獨加熱，九層塔另加新鮮的。
常見問題
地瓜粉為什麼烤後仍是白的？
粉太厚或油霧不均。抖掉多餘粉，從較遠處薄噴每一面。
可否只用雞胸肉？
可以，切稍大塊並縮短第二次烤的時間，中心剛熟即取出。
CaloNote · 手機餐點分析畫面範例
確認實際製作的份量: 鹽酥雞
在 CaloNote 拍攝完成的餐點，確認辨識到的食材與份量，並在儲存前修正估算值。
此處以真實 CaloNote 餐點詳細頁版型呈現本食譜照片與估算營養。實際 AI 分析會因照片、食材與食用份量而不同。
用 CaloNote 分析我的餐點撰寫方式與資料來源
食譜設計與營養檢核：CaloNote 編輯團隊
本篇依食材營養資料與查核過的烹調原理設計，未宣稱已完成實體試做；熱量與營養值皆為合理估算。
發布與最後檢核：2026 年 8 月 26 日
