陽春麵降低熱量的實際做法
澄清雞骨蔬菜湯與瘦肉片的清爽陽春麵
清雞湯、細麵、瘦肉片、豆芽與青菜組成每碗約430大卡的陽春麵。
陽春麵看似簡單，湯清而有味才是核心。雞骨與蔬菜慢煮後過濾、冷藏去脂，少量紅蔥油只在碗裡點香。細麵另鍋煮去表面澱粉，搭配瘦肉片、豆芽和青菜成為完整一餐。
拿掉什麼，又保留什麼
一般作法的陽春麵調整為每份約 430 大卡
雞骨湯冷藏去脂、麵條另鍋煮，每碗香油與紅蔥油合計只用三克。澄清雞湯、白胡椒、芹菜、紅蔥微香與烏醋一滴，形成乾淨而持久的台式麵香。
| 比較項目 | 一般做法 | 這份做法 | 調整原因 |
|---|---|---|---|
| 核心作法 | 使用較多額外油脂或高熱量食材的作法 | 雞骨湯冷藏去脂、麵條另鍋煮，每碗香油與紅蔥油合計只用三克 | 澄清雞湯、白胡椒、芹菜、紅蔥微香與烏醋一滴，形成乾淨而持久的台式麵香。 |
味道如何留下來
澄清雞湯、白胡椒、芹菜、紅蔥微香與烏醋一滴，形成乾淨而持久的台式麵香。
不受短期價格影響的省錢方式
雞骨、蘿蔔與洋蔥熬成六大碗湯，豆芽和當季青菜讓少量瘦肉片也能鋪滿。
6 人份食材與精確用量
先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。
- 900 g細生麵
- 600 g瘦豬肉片
- 3 l去脂雞骨蔬菜湯
- 600 g青菜
- 400 g豆芽
- 250 g白蘿蔔
- 200 g洋蔥
- 18 g紅蔥油
- 45 ml醬油
- 20 g芹菜末
烹調步驟
時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。
步驟 1 · 依可見狀態判斷
慢煮過濾並冷藏去脂
雞骨汆燙洗淨，與蘿蔔洋蔥只保持微滾，過濾後冷藏並移除全部凝固脂肪。
確認訊號：湯呈淡金透明，冷湯表面沒有白色油塊或混濁碎屑。
步驟 2 · 依可見狀態判斷
瘦肉片在湯中輕汆
瘦肉切同厚度，分批放進接近沸點的湯中，剛轉白即撈出保溫。
確認訊號：肉片平整柔軟，湯面沒有灰泡或大片油花。
步驟 3 · 依可見狀態判斷
麵條另鍋煮去澱粉
大鍋水煮細麵，中途輕撥，達到有咬感後充分甩乾，不用麵水補湯。
確認訊號：麵條根根分開，表面不糊，濾網下不再持續滴水。
步驟 4 · 依可見狀態判斷
碗底先調味再沖清湯
碗底放少量醬油與紅蔥油，沖入熱湯攪勻，再放麵、肉、豆芽、青菜和芹菜。
確認訊號：湯仍然清澈，麵條不膨脹，蔬菜鮮綠且表面只有細小香油光。
以相同一份比較熱量
194 kcal · 31% 估計較低
熱量估算以列出的食材平均分成 6 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。
剩菜也維持同一個原則
湯冷藏四天或冷凍；肉、麵與菜分開，吃前現煮麵並以滾熱湯組合。
湯冷藏四天或冷凍；肉、麵與菜分開，吃前現煮麵並以滾熱湯組合。
常見問題
湯為什麼會混濁？
雞骨未汆洗或煮得太滾。保持小氣泡並用細網過濾，再冷藏去脂。
可以用乾麵嗎？
可以，按包裝煮到有咬感，沖去過多表面澱粉並瀝乾後入碗。
CaloNote · 手機餐點分析畫面範例
確認實際製作的份量: 陽春麵
在 CaloNote 拍攝完成的餐點，確認辨識到的食材與份量，並在儲存前修正估算值。
此處以真實 CaloNote 餐點詳細頁版型呈現本食譜照片與估算營養。實際 AI 分析會因照片、食材與食用份量而不同。
用 CaloNote 分析我的餐點撰寫方式與資料來源
食譜設計與營養檢核：CaloNote 編輯團隊
本篇依食材營養資料與查核過的烹調原理設計，未宣稱已完成實體試做；熱量與營養值皆為合理估算。
發布與最後檢核：2026 年 8 月 26 日
