藥燉排骨降低熱量的實際做法
藥燉排骨先汆燙再冷卻撇油，藥香會比油味更清楚
選肉多脂少的排骨，汆燙洗淨後與蘿蔔藥材慢燉；每份約365大卡。
藥燉排骨不是藥材放得越多越好。先把排骨汆燙洗淨，溫和藥材裝袋，與白蘿蔔慢燉；冷卻後去掉凝固油脂，再重新加熱。湯會更清，當歸、枸杞與紅棗的香氣也不會被油膜蓋住。
拿掉什麼，又保留什麼
一般作法的藥燉排骨調整為每份約 365 大卡
肉多脂少排骨420克，先汆燙，燉好後冷卻撇油，配300克白蘿蔔。排骨鮮味、蘿蔔甜味和適量當歸枸杞，在清湯中比重藥味更平衡。
| 比較項目 | 一般做法 | 這份做法 | 調整原因 |
|---|---|---|---|
| 核心作法 | 使用較多額外油脂或高熱量食材的作法 | 肉多脂少排骨420克，先汆燙，燉好後冷卻撇油，配300克白蘿蔔。 | 排骨鮮味、蘿蔔甜味和適量當歸枸杞，在清湯中比重藥味更平衡。 |
味道如何留下來
排骨鮮味、蘿蔔甜味和適量當歸枸杞，在清湯中比重藥味更平衡。
不受短期價格影響的省錢方式
藥材只用小份香料包，白蘿蔔增加湯量；藥材價格差異大，不承諾固定成本。
2 人份食材與精確用量
先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。
- 420g肉多脂少豬肋排
- 300g白蘿蔔塊
- 12g薑片
- 8g當歸
- 15g枸杞
- 4顆去籽紅棗
- 5g黃耆
- 20ml米酒
- 1.2L水
烹調步驟
時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。
步驟 1 · 依可見狀態判斷
排骨冷水起鍋汆燙
排骨放冷水中加熱至沸，煮3分鐘後撈出，以溫水洗掉骨縫血沫。
確認訊號：排骨表面乾淨，鍋中灰色浮沫沒有帶入新湯。
步驟 2 · 依可見狀態判斷
藥材裝袋避免散渣
當歸、黃耆、紅棗裝入滷包袋，枸杞留到最後；與排骨、薑、水同鍋。
確認訊號：藥材不散落，湯可以持續保持清澈。
步驟 3 · 依可見狀態判斷
小火慢燉並持續撇沫
微滾70分鐘，撇去浮沫；加入白蘿蔔再煮20分鐘，最後放枸杞與米酒。
確認訊號：排骨肉柔軟，蘿蔔透明，湯不猛烈翻滾。
步驟 4 · 依可見狀態判斷
冷卻撇油再調味
時間允許先冷藏，取掉凝固油脂後再加熱；最後才加鹽調味。
確認訊號：湯面沒有厚油層，藥香清楚而不苦。
以相同一份比較熱量
164 kcal · 31% 估計較低
熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。
剩菜也維持同一個原則
冷藏3天。快速降溫後冷藏，重新加熱時只取食用份量煮滾。
冷藏3天。快速降溫後冷藏，重新加熱時只取食用份量煮滾。
常見問題
藥材可以自行加倍嗎？
不建議。風味會苦，也可能不適合所有人的健康狀況；有用藥或孕期疑慮先詢問專業人員。
一定要隔夜撇油嗎？
不一定，可用細勺即時撇油；冷藏後凝固會更徹底。
- 肉多脂少豬肋排420g
- 白蘿蔔塊300g
- 薑片12g
- 當歸8g
CaloNote · 手機餐點分析畫面範例
確認實際製作的份量: 藥燉排骨
在 CaloNote 拍攝完成的餐點，確認辨識到的食材與份量，並在儲存前修正估算值。
此處以真實 CaloNote 餐點詳細頁版型呈現本食譜照片與估算營養。實際 AI 分析會因照片、食材與食用份量而不同。
用 CaloNote 分析我的餐點撰寫方式與資料來源
食譜設計與營養檢核：CaloNote 編輯團隊
本篇依食材營養資料與查核過的烹調原理設計，未宣稱已完成實體試做；熱量與營養值皆為合理估算。
發布與最後檢核：2026 年 8 月 26 日
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