竹筍排骨湯降低熱量的實際做法
竹筍排骨湯清甜不浮油：排骨先汆再冷卻脫脂，筍分兩段下鍋
排骨先去浮沫與脂，筍根久煮、筍尖後下，四人份每碗約300大卡。
竹筍全部和排骨一起久煮，嫩尖會失去脆度；完全後下，湯又少了筍甜。把筍分成根部和尖部，根部煮湯、尖部最後保留口感。排骨汆燙後的湯另做，冷卻撇脂更乾淨。
拿掉什麼，又保留什麼
一般作法的竹筍排骨湯調整為每份約 305 大卡
排骨500克汆燙並撇脂，鮮筍600克分根部與筍尖兩段加入。排骨骨香、筍根甜味、薑片與最後的筍尖共同形成清爽層次。
| 比較項目 | 一般做法 | 這份做法 | 調整原因 |
|---|---|---|---|
| 核心作法 | 使用較多額外油脂或高熱量食材的作法 | 排骨500克汆燙並撇脂，鮮筍600克分根部與筍尖兩段加入。 | 排骨骨香、筍根甜味、薑片與最後的筍尖共同形成清爽層次。 |
味道如何留下來
排骨骨香、筍根甜味、薑片與最後的筍尖共同形成清爽層次。
不受短期價格影響的省錢方式
竹筍和白蘿蔔提供主要份量，排骨只用來建立湯底。
2 人份食材與精確用量
先秤好油、醬料和主食，烹調順序才不會被臨時加料打亂。
- 500克豬小排
- 600克鮮竹筍，根與尖分開
- 300克白蘿蔔，塊
- 1.6公升水
- 25克薑片
- 2大匙米酒
- 1小匙鹽
- 2根青蔥
烹調步驟
時間只是參考；每一步都標出可觀察的完成訊號與避免失敗的方法。
步驟 1 · 依可見狀態判斷
排骨汆燙後沖淨
排骨入滾水汆5分鐘，撈出以溫水洗掉骨縫浮沫，汆燙水不用。
確認訊號：排骨表面乾淨，骨縫沒有灰色泡沫。
步驟 2 · 依可見狀態判斷
竹筍按部位分兩份
筍根切厚片，筍尖切較大片；若品種需預煮，依食材安全方式先處理。
確認訊號：纖維較粗根部與嫩筍尖清楚分開。
步驟 3 · 依可見狀態判斷
根部先熬湯並撇脂
新水、排骨、筍根、白蘿蔔、薑和米酒微滾40分鐘，持續撇沫與浮油。
確認訊號：湯清、蘿蔔半透明，表面只有零星油珠。
步驟 4 · 依可見狀態判斷
筍尖最後保留脆度
加入筍尖再煮8分鐘，鹽調味，撒青蔥後分四碗。
確認訊號：筍尖熟而脆，排骨熟透，湯清甜不油。
以相同一份比較熱量
150 kcal · 33% 估計較低
熱量估算以列出的食材平均分成 2 份計算。品牌、修切程度及留在鍋中的份量，都可能讓實際結果不同。
剩菜也維持同一個原則
冷藏2天，冷後去除固態脂肪，復熱至湯沸且排骨中心熱透。
冷藏2天，冷後去除固態脂肪，復熱至湯沸且排骨中心熱透。
常見問題
竹筍需要先煮嗎？
依竹筍品種與購買標示處理；有苦味或需去氰處理的品種不可省略。
湯為什麼混濁？
火力太大或排骨未洗淨。保持微滾並及時撇沫。
- 豬小排500克
- 鮮竹筍，根與尖分開600克
- 白蘿蔔，塊300克
- 水1.6公升
CaloNote · 手機餐點分析畫面範例
確認實際製作的份量: 竹筍排骨湯
在 CaloNote 拍攝完成的餐點，確認辨識到的食材與份量，並在儲存前修正估算值。
此處以真實 CaloNote 餐點詳細頁版型呈現本食譜照片與估算營養。實際 AI 分析會因照片、食材與食用份量而不同。
用 CaloNote 分析我的餐點撰寫方式與資料來源
食譜設計與營養檢核：CaloNote 編輯團隊
本篇依食材營養資料與查核過的烹調原理設計，未宣稱已完成實體試做；熱量與營養值皆為合理估算。
發布與最後檢核：2026 年 8 月 26 日
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