العصيدة — يذاب التمر في السائل، ويضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك حتى تنضج الحبيبات وتترك جدار القدر مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من العصيدة بالطريقة المعتادة إلى 345 سعرة

يذاب التمر في السائل، ويضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك حتى تنضج الحبيبات وتترك جدار القدر; العصيدة ناعمة ولامعة وتحتفظ بتجويف الملعقة من دون كتل أو دهن منفصل. العصيدة: الحليب, الهيل, الزعفران, السمن, السمسم. يذاب التمر في السائل، ويضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك حتى تنضج الحبيبات وتترك جدار القدر; العصيدة ناعمة ولامعة وتحتفظ بتجويف الملعقة من دون كتل أو دهن منفصل.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 400 gدقيق القمح الكامل
• 220 gمعجون التمر
• 500 mlالماء
• 300 mlالحليب
• 100 gالهيل
• 60 gالزعفران
• 30 gالسمن
• 8 gالسمسم

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يذاب التمر في السائل، ويضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك حتى تنضج الحبيبات وتترك جدار القدر: دقيق القمح الكامل, معجون التمر, الماء. تجفيف وتقسيم دقيق القمح الكامل، ثم تقطيع معجون التمر والماء بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: دقيق القمح الكامل, معجون التمر, الماء: العصيدة ناعمة ولامعة وتحتفظ بتجويف الملعقة من دون كتل أو دهن منفصل. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

الحليب, الهيل, الزعفران: العصيدة ناعمة ولامعة وتحتفظ بتجويف الملعقة من دون كتل أو دهن منفصل. معالجة الحليب والهيل والزعفران بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: الحليب, الهيل, الزعفران: العصيدة ناعمة ولامعة وتحتفظ بتجويف الملعقة من دون كتل أو دهن منفصل. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

العصيدة — يذاب التمر في السائل، ويضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك حتى تنضج الحبيبات وتترك جدار القدر; السمن, السمسم. إضافة المكونات المحضرة ثم يذاب التمر في السائل، ويضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك حتى تنضج الحبيبات وتترك جدار القدر مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: العصيدة, السمن, السمسم: العصيدة ناعمة ولامعة وتحتفظ بتجويف الملعقة من دون كتل أو دهن منفصل. العصيدة ناعمة ولامعة وتحتفظ بتجويف الملعقة من دون كتل أو دهن منفصل؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

العصيدة ناعمة ولامعة وتحتفظ بتجويف الملعقة من دون كتل أو دهن منفصل. إضافة السمن والسمسم في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم العصيدة إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: العصيدة: العصيدة ناعمة ولامعة وتحتفظ بتجويف الملعقة من دون كتل أو دهن منفصل. يحافظ العصيدة النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة