البليلة — حمص حجازي بالكمون والخل والخيار

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من البليلة بالطريقة المعتادة إلى 330 سعرة

تكثيف المرق بهرس جزء من الحمص وقياس الزيت والملح. الكمون والخل والليمون والفلفل الحار والخيار يميزون البليلة الحجازية.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1.2 kgحمص مطبوخ
• 1.8 لترماء سلق الحمص
• 500 غخيار
• 500 غطماطم
• 250 غبصل أخضر
• 40 غبقدونس
• 60 ملخل وعصير ليمون
• 15 غكمون وفلفل حار وزيت

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

التحضير وضبط الرطوبة

نقع الحمص وطهيه حتى يلين مع بقائه صحيحاً، وتبريد الخضار المقطعة.

علامة النجاح: حبة الحمص تنهرس بين إصبعين ولا تتفتت كلها.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

غلي ماء السلق مع الكمون وهرس كوب من الحمص وإعادته.

علامة النجاح: المرق معكر قليلاً ويلتصق بظهر الملعقة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة دقيقة

إضافة بقية الحمص وتسخينه بهدوء من دون غلي عنيف.

علامة النجاح: الحبات كاملة والمرق خفيف بلا رغوة أو زيت.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

توزيع الخضار والخل والليمون فوق كل كوب عند التقديم.

علامة النجاح: الإضافات مقرمشة وباردة فوق الحمص الدافئ.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة