كباب اللحم — عجن اللحم قليلاً مع البرغل وتشكيله على أسياخ ثم شويه فوق حرارة قوية مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من كباب اللحم بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

عجن اللحم قليلاً مع البرغل وتشكيله على أسياخ ثم شويه فوق حرارة قوية; الكباب متماسك ومحمّر ويصل الوسط إلى 71 درجة. كباب اللحم: فلفل, زبادي, بقدونس, بهار حلو, زيت. عجن اللحم قليلاً مع البرغل وتشكيله على أسياخ ثم شويه فوق حرارة قوية; الكباب متماسك ومحمّر ويصل الوسط إلى 71 درجة.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 800 gلحم بقري قليل الدهن
• 500 gبرغل ناعم
• 350 gبصل
• 250 gفلفل
• 180 gزبادي
• 100 gبقدونس
• 30 gبهار حلو
• 24 gزيت

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

عجن اللحم قليلاً مع البرغل وتشكيله على أسياخ ثم شويه فوق حرارة قوية: لحم بقري قليل الدهن, برغل ناعم, بصل. تجفيف وتقسيم لحم بقري قليل الدهن، ثم تقطيع برغل ناعم وبصل بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: لحم بقري قليل الدهن, برغل ناعم, بصل: الكباب متماسك ومحمّر ويصل الوسط إلى 71 درجة. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

فلفل, زبادي, بقدونس: الكباب متماسك ومحمّر ويصل الوسط إلى 71 درجة. معالجة فلفل وزبادي وبقدونس بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: فلفل, زبادي, بقدونس: الكباب متماسك ومحمّر ويصل الوسط إلى 71 درجة. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

كباب اللحم — عجن اللحم قليلاً مع البرغل وتشكيله على أسياخ ثم شويه فوق حرارة قوية; بهار حلو, زيت. إضافة المكونات المحضرة ثم عجن اللحم قليلاً مع البرغل وتشكيله على أسياخ ثم شويه فوق حرارة قوية مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: كباب اللحم, بهار حلو, زيت: الكباب متماسك ومحمّر ويصل الوسط إلى 71 درجة. الكباب متماسك ومحمّر ويصل الوسط إلى 71 درجة؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

الكباب متماسك ومحمّر ويصل الوسط إلى 71 درجة. إضافة بهار حلو وزيت في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم كباب اللحم إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: كباب اللحم: الكباب متماسك ومحمّر ويصل الوسط إلى 71 درجة. يحافظ كباب اللحم النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة