مرق الدجاج يصبح غنياً عندما يتحمر الدجاج أولاً وتُهرس قطعة خضار في المرق

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من مرق الدجاج بالطريقة المعتادة إلى 430 سعرة

تحمير 1.1 كغ دجاج منزوع الجلد بـ12 غرام زيت، وتكثيف المرق بخضار مهروسة بدلاً من الدقيق. قاع الدجاج البني ومعجون الطماطم والبهارات الصحيحة يبنون العمق، والخضار المهروسة تحمل النكهة من دون دهن زائد.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1.1 كغأفخاذ دجاج منزوعة الجلد
• 700 غبطاطس
• 500 غكوسا
• 400 غطماطم
• 300 غجزر
• 250 غبصل
• 900 ملمرق قليل الملح
• 12 غزيت نباتي
• 30 غمعجون طماطم
• 8 غبهارات مشكلة

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجفيف الدجاج وتقسيمه لدفعتين

تُزال الدهون البيضاء الظاهرة ويُجفف الدجاج جيداً، ثم يُقسم إلى مجموعتين حتى لا يزدحم القدر.

علامة النجاح: سطح القطع مطفأ ولا توجد جيوب جلد أو ماء على الطبق.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

صنع قاع بني قبل الخضار

يُسخن الزيت وتُحمر كل دفعة على وجهين ثم ترفع، ويُحمص البصل ومعجون الطماطم في القاع المتبقي.

علامة النجاح: تظهر بقع بنية على الدجاج والمعجون آجري، ولا يوجد سائل رمادي في القدر.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

إضافة الخضار حسب صلابتها

يُعاد الدجاج مع المرق والبطاطس والجزر، وبعد عشرين دقيقة تضاف الكوسا والطماطم.

علامة النجاح: البطاطس طرية تقريباً والدجاج آمن النضج، بينما الكوسا ما زالت تحتفظ بشكلها.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

هرس قطعة واحدة لتثخين السائل

تُهرس قطعة بطاطس وقليل من الكوسا مع المرق وتُعاد، ثم يُغلى مكشوفاً خمس دقائق ويُقسم.

علامة النجاح: المرق يغلف الملعقة ولا توجد طبقة دهن، وقطع الدجاج والخضار باقية واضحة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة